Яйца
Желтки
Остаётся после меренги, белкового крема или безе.
- Хранить
- надёжного срока у нас нет — смотрите упаковку
- Заморозить
- можно, до 1 года
Что приготовить
Куда деть остатки
Опубликовано
После рецепта часто остаются полбанки томатной пасты, стакан кефира, пара желтков или поллуковицы. Здесь — куда их пустить: наши рецепты, где этот остаток нужен, сколько он пролежит в холодильнике и можно ли его заморозить.
Что приготовить из желтков, сметаны и кефира
Остатков: 17
Хлеб и консервы
Томатная паста
Остаётся когда в рецепт ушло две-три ложки из банки.
- Хранить
- надёжного срока у нас нет — смотрите упаковку
- Заморозить
- не проверяли
Что приготовить
- Фаршированные перцы 4 ст. л.
- Ленивые голубцы в духовке 100 г
- Голубцы 3 ст. л.
- Солянка мясная сборная 3 ст. л.
- Суп харчо 3 ст. л.
- Гуляш из говядины 2 ст. л.
Молочное
Сметана
Остаётся когда рецепт взял пару ложек или маленькую часть упаковки.
- Хранить
- Холодильник: по дате на упаковке (крышку плотно закрывать)
- Заморозить
- не стоит
Что приготовить
- Кальмары в сметане 200 г
- Куриная печень с луком в сметане 200 г
- Говяжья печень с луком 200 г
- Ленивые голубцы в духовке 250 г
- Печенье на сметане 150 г
- Тефтели в томатном соусе 150 г
Молочное
Кефир
Остаётся когда тесто взяло стакан, а пакет литровый.
- Хранить
- Открытый: 1–2 дня (в холодильнике)
- Заморозить
- не стоит
Что приготовить
- Оладьи на кефире 500 мл
- Блины на кефире 500 мл
- Манник на кефире 250 мл
- Кекс на кефире 250 мл
- Хачапури на сковороде 200 мл
- Тыквенные оладьи 200 мл
Молочное
Молоко
Остаётся после гренок, омлета или котлет — туда уходит стакан и меньше.
- Хранить
- Открытое: 2 суток (в холодильнике, в банке с крышкой)
- Заморозить
- можно, до 3 месяцев
Что приготовить
- Блины на молоке 500 мл
- Оладьи на молоке 200 мл
- Омлет как в детском саду 300 мл
- Овсяная каша на молоке 350 мл
- Манная каша на молоке 400 мл
- Гренки с яйцом и молоком 160 мл
Молочное
Сливки
Остаётся когда в соус или тесто ушло 50–100 мл из пачки.
- Хранить
- Открытые: до 1 недели (ультрапастеризованные)
- Заморозить
- можно, 3–4 месяца
Что приготовить
- Куриное филе в сливочном соусе 250 мл
- Макароны с курицей 200 мл
- Суп-пюре из брокколи 200 мл
- Тыквенный суп-пюре 150 мл
- Лосось в сливочном соусе 50 г
- Тыквенный пирог 150 мл
Молочное
Творог
Остаётся когда пачки много для одного рецепта или она уже вскрыта.
- Хранить
- Холодильник: 2–3 дня (открытый)
- Заморозить
- можно, до 2 недель
Что приготовить
Молочное
Твёрдый сыр
Остаётся когда натёрли 50–100 г, а кусок больше.
- Хранить
- Холодильник: 3–4 недели (после вскрытия; в упаковке — 6 месяцев)
- Заморозить
- можно, до 6 месяцев
Что приготовить
Овощи
Половина луковицы
Остаётся когда рецепт просит поллуковицы.
- Хранить
- надёжного срока у нас нет — смотрите упаковку
- Заморозить
- можно, 10–12 месяцев
Что приготовить
- Греческий салат ½ шт
- Салат с тунцом и авокадо ½ шт
- Салат «Мимоза» ½ шт
- Рататуй ½ шт
- Хинкали ½ шт
- Суп с фрикадельками ½ шт
Овощи
Кабачок
Остаётся когда кабачков с грядки или из магазина больше, чем нужно.
- Хранить
- Холодильник: до 1 недели (молодые)
- Заморозить
- можно, 10–12 месяцев
Что приготовить
- Мусака 1 шт
- Овощной суп с кабачком 1 шт
- Суп-пюре из кабачков 500 г
- Оладьи из кабачков 500 г
- Жареные кабачки с чесноком 2 шт
Мясо и бульон
Фарш
Остаётся когда из упаковки взяли 250–300 г.
- Хранить
- Холодильник: 1–2 дня (заводской — по этикетке)
- Заморозить
- можно, до 3 месяцев
Что приготовить
- Картофельные зразы с фаршем 250 г
- Манты с мясом 300 г
- Чебуреки с фаршем 350 г
- Макароны по-флотски 400 г
- Суп с фрикадельками 400 г
- Фаршированные кабачки с мясом 400 г
Мясо и бульон
Куриный бульон
Остаётся после отварной курицы для салата.
- Хранить
- Холодильник: 2 суток (в закрытой посуде)
- Заморозить
- можно, 2–3 месяца
Что приготовить
- Рис с грибами 500 мл
- Том ям 1,2 л
- Куриное филе в сливочном соусе 100 мл
- Сырный суп с плавленым сыром 1 л
- Жаркое в горшочках 400 мл
Готовое
Отварная курица
Остаётся после бульона или лишней грудки.
- Хранить
- надёжного срока у нас нет — смотрите упаковку
- Заморозить
- не проверяли
Что приготовить
- Салат Нежность с курицей и черносливом 300 г
- Салат с курицей и ананасами 400 г
- Салат Обжорка с курицей 300 г
- Оливье 400 г
Готовое
Отварной картофель
Остаётся когда сварили в мундире с запасом.
- Хранить
- надёжного срока у нас нет — смотрите упаковку
- Заморозить
- не проверяли
Что приготовить
- Оливье 4 шт
- Винегрет 3 шт
- Селёдка под шубой 3 шт
- Салат «Мимоза» 3 шт
- Окрошка на кефире с колбасой 3 шт
- Холодный свекольник 4 шт
Готовое
Картофельное пюре
Остаётся после ужина с пюре.
- Хранить
- надёжного срока у нас нет — смотрите упаковку
- Заморозить
- можно, 10–12 месяцев
Что приготовить
Готовое
Варёная свёкла
Остаётся когда сварили свёклу на несколько салатов сразу.
- Хранить
- Варёная: 2 суток (в холодильнике)
- Заморозить
- можно, 6–8 месяцев
Что приготовить
- Салат со свёклой и чесноком 500 г
- Винегрет 2 шт
- Селёдка под шубой 2 шт
- Салат Гранатовый браслет с курицей 300 г
Хлеб и консервы
Чёрствый хлеб
Остаётся когда батон лежит второй-третий день.
- Хранить
- Комната: 3–5 дней (в хлебнице, бумаге или ткани)
- Заморозить
- можно, до 3 месяцев
Что приготовить
- Гренки с яйцом и молоком 6 ломтиков
- Котлеты как в столовой 120 г
- Котлеты в аэрогриле 80 г
- Цезарь с курицей 150 г
- Суп с красной чечевицей 2 ломтика
В этой группе нет остатков, которые можно заморозить.
Готовлю впрок
Блюда, которые можно приготовить заранее. Сроки и способ заморозки — из текстов самих рецептов.
В морозилку
- Гуляш из говядины готовый гуляш
- Тефтели в томатном соусе готовые тефтели прямо в соусе
- Картофельная запеканка с фаршем порциями, до 2 месяцев
- Тыквенный суп-пюре без сливок, до 3 месяцев
- Суп с фрикадельками сырые фрикадельки, до 2 месяцев
- Котлеты как в столовой сырые котлеты, жарить без разморозки
- Котлеты в аэрогриле сырые котлеты, готовить без разморозки
- Ленивые вареники сырые вареники, варить без разморозки
- Сырники в аэрогриле сырые сырники, готовить без разморозки
- Домашние пельмени сырые пельмени
В холодильнике 3–4 дня
- Гуляш из говядины до 3 суток
- Тыквенный суп-пюре до 3 суток
- Борщ с говядиной до 3 суток
- Щи из свежей капусты до 3 суток
- Рассольник с перловкой до 3 суток
- Солянка мясная сборная до 3 суток
- Суп с красной чечевицей до 3 суток
- Куриный суп с лапшой до 3 суток
- Жаркое с мясом и картошкой до 3 суток
- Жаркое в горшочках до 3 суток
- Гречка по-купечески с мясом до 3 суток
- Гречка с грибами и луком до 3 суток
- Овощное рагу с кабачками до 3 суток
- Кабачковая икра до 3–4 дней
- Манник на кефире до 3 суток
- Кекс на кефире до 3 суток
- Печенье «Гусиные лапки» до 3–4 дней
Чтобы остатки не испортились
- Скоропортящиеся продукты и готовую еду не держите при комнатной температуре дольше 2 часов, в жару выше 32 °C — дольше часа.
- Горячее можно убирать в холодильник сразу. Большую кастрюлю супа разлейте по неглубоким контейнерам, чтобы он быстрее остыл.
- Размораживайте в холодильнике, в холодной воде в герметичном пакете (воду меняйте каждые 30 минут) или в микроволновке. На столе не размораживайте: снаружи продукт прогревается до опасной температуры, пока внутри ещё лёд.
Сроки для 72 продуктов одной таблицей — на странице «Сколько хранятся продукты».
Вопросы и ответы
Куда деть желтки, если в рецепте нужны только белки?
В тесто и соусы. Три желтка уходят в карбонару, по два — в тесто для вареников с вишней и для рогаликов, один — на смазку самсы. Если готовить некогда, отделённые желтки можно заморозить в контейнере — до 1 года.
Сколько хранится открытый кефир?
1–2 дня в холодильнике. Американская служба USDA не рекомендует замораживать кефир, а Роскачество заморозку не описывает. Остаток лучше сразу пустить в манник или оладьи на кефире.
Можно ли заморозить сметану?
Не стоит. USDA не рекомендует замораживать сметану: после разморозки она расслаивается. Открытую упаковку используйте в первую очередь: в соус для кальмаров или печени, в тесто для печенья на сметане.
Что приготовить из вчерашнего пюре?
Картофельную запеканку с фаршем, зразы или начинку для вареников с картошкой. Пюре можно заморозить: в морозилке картофель хранится 10–12 месяцев.
Почему у томатной пасты и отварной курицы нет срока?
Сроки на этой странице мы берём только из своих страниц «Как хранить», а там каждая цифра сверена с USDA, британским FSA, Роспотребнадзором или Роскачеством. Для открытой томатной пасты и отварной курицы мы такой срок ещё не проверили. Пока ориентируйтесь на упаковку и не тяните.