Домашние пельмени со свининой и говядиной

Автор: Редакция «Рецептория»

Опубликовано

Домашние пельмени готовят из яичного теста с начинкой из свинины и говядины. Здесь разобрана ручная лепка: как закрыть шов, соединить уголки и сварить пельмени без прилипания.

Домашние пельмени с неровными защипами в тёмной миске, один раскрыт и видна мясная начинка
Всего
2 ч
Рецепт на
4 порции
Сложность
Средне
На порцию
828 ккал

Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты

Подать к

Начните в 17:00.

  • Без духовки
  • Без миксера

Коротко о главном

Из тонко раскатанного теста удобно лепить небольшие пельмени, но шов должен оставаться достаточно широким, чтобы его можно было прижать пальцами. Варите партиями: свободное место помогает аккуратно перемешать изделия.

Для другого способа работы с начинкой посмотрите манты на пару и хинкали с мясным бульоном внутри. Без мясной начинки можно приготовить вареники с картошкой.

Как приготовить домашние пельмени

  1. Подготовьте мясную начинку

    Мелко нарежьте очищенный лук и смешайте с фаршем. Приправьте частью соли и молотым перцем. Накройте миску и держите начинку в холодильнике, пока работаете с тестом.

  2. Соберите тесто

    Просейте муку в миску. В углубление в центре добавьте яйца, воду, растительное масло и оставшуюся соль. Соедините продукты и вымесите тесто до однородности.

  3. Раскатайте первую часть

    Отделите часть теста. Остальное прикройте, чтобы поверхность не подсыхала. Раскатайте тонкий пласт на слегка подпылённом столе и вырежьте кружки небольшой вырубкой.

  4. Разложите начинку

    Поместите немного охлаждённого фарша в центр каждого кружка. Оставьте края свободными: мясо не должно попадать в будущий шов.

  5. Слепите пельмени

    Сложите кружок пополам, прижмите края по всей дуге. Соедините два уголка полумесяца и крепко сожмите их. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.

  6. Отварите небольшую партию

    Вскипятите воду в кастрюле, добавьте горошины перца и лавровый лист. Опустите пельмени и осторожно сдвиньте со дна шумовкой. После всплытия варите ещё 5 минут. Проверьте начинку термометром: для мясного фарша нужно не менее 71 °C; при необходимости продолжите варку.

  7. Достаньте и подайте

    Выловите пельмени шумовкой, дайте воде стечь и разложите по тарелкам. Следующую партию кладите в снова закипевшую воду.

Оцените рецепт

Приготовили? Поставьте оценку: она поможет другим выбрать рецепт.

Советы

  • Лепите из небольших порций теста, а не раскатывайте сразу весь замес. Прикрытая часть дольше сохраняет влажную поверхность.
  • Не набивайте кружок доверху. Если начинка попала на край, очистите его перед защипыванием.
  • Заготовки для заморозки разложите отдельно друг от друга. В пакет переложите их после того, как они затвердеют.

Как разогреть на следующий день

  • Разогревайте под крышкой, пока блюдо не прогреется до 74 °C по всей толще, — проверьте термометром в нескольких местах. Соус и подливу доведите до кипения.
  • В микроволновке накройте посуду крышкой с зазором для пара, на середине перемешайте или переверните и дайте постоять перед проверкой: в микроволновке остаются холодные места.
  • Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
  • Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.

Как хранить продукты

Сроки хранения всех продуктов

Калорийность и БЖУ

В порции — 828 ккал

Белки — 19% Жиры — 33% Углеводы — 48% доля в калориях
На порцию % нормы
Калории 828 ккал 41%
Белки 38,3 г 77%
Жиры 29,6 г 38%
Углеводы 98,4 г 36%

На порцию — 1/4 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем

Сколько стоит приготовить

~86₽ за порцию

Всё блюдо — около 343 ₽.

Из чего складывается сумма

  • Свино-говяжий фарш 83%
  • Мука пшеничная 8%
  • Яйца 6%
  • Лук репчатый 2%
  • Остальное 1%

По средним ценам Росстата за сентябрь 2026 года — в среднем по России, по весу продуктов при покупке. Вода, соль и специи «по вкусу» не учтены; в вашем магазине сумма может отличаться. Как мы считаем.

Вопросы и ответы

Сколько варить домашние пельмени?

В этом варианте небольшие свежеслепленные пельмени варят 5 минут после всплытия. Размер влияет на прогрев; мясная начинка должна достичь 71 °C.

Можно ли использовать готовый фарш?

Да, в списке указан свино-говяжий фарш. К нему нужно добавить лук и приправы; отдельное измельчение мяса тогда не требуется.

Почему пельмени раскрываются?

Проверьте шов: он должен быть закрыт по всей длине, без фарша между слоями теста. Чрезмерное количество начинки затрудняет защипывание.

Напишите — редакция проверит рецепт и поправит. Имя и почта не нужны.

Советы по теме

Входит в подборки

Что приготовить из фарша Вторые блюда на обед и ужин Пельмени, вареники и манты — домашние рецепты Что приготовить на ужин Что приготовить на ужин без духовки

Новое на сайте

Продукты

Домашние пельмени