Голубцы с мясом и рисом в томатном соусе
Классические голубцы: мягкие капустные листья, сочная начинка из фарша с рисом и густой соус. Готовятся дольше обычного, но и едят их несколько дней.
Коротко о главном
Голубцы удаются, когда капуста мягкая, а начинка сочная. Листья снимают с кочана постепенно, прямо в кипящей воде: верхние размягчаются первыми, а под ними уже готов следующий слой. Толстую прожилку срезают, чтобы лист сворачивался без трещин.
Рис кладут полусырым: за час тушения он доходит, впитывая сок мяса и соус. Поэтому начинка не пересыхает, а голубцы держат форму.
Приготовление
-
Шаг 1. Вырежьте кочерыжку ножом на глубину 5–6 см. Опустите кочан в кипящую подсоленную воду кочерыжкой вниз и снимайте вилкой верхние листья по мере размягчения, по 2–3 минуты на слой. Нужно 14–16 листьев.
-
Шаг 2. Срежьте с листьев толстые прожилки плашмя ножом, чтобы лист легко сворачивался.
-
Шаг 3. Отварите рис 8 минут до полуготовности. Мелко нарежьте лук, морковь натрите. Обжарьте половину лука и моркови на масле 5 минут.
-
Шаг 4. Смешайте фарш с рисом, обжаренными овощами, солью и перцем.
-
Шаг 5. На каждый лист положите 2 столовые ложки начинки, заверните нижний край, затем бока, и сверните конвертом.
-
Шаг 6. Обжарьте оставшиеся лук и морковь 5 минут, добавьте томатную пасту, сметану и 500 мл горячей воды, перемешайте и посолите по вкусу.
-
Шаг 7. Уложите голубцы плотно швом вниз в сотейник, залейте соусом так, чтобы он почти покрывал их, положите лавровый лист.
-
Шаг 8. Тушите под крышкой на слабом огне 45–50 минут. Готовность проверьте по капусте — она должна легко прокалываться вилкой.
Советы
- Обрезки капусты положите на дно кастрюли — голубцы не пригорят.
- На второй день голубцы вкуснее: соус пропитывает листья и начинку.
- Голубцы хорошо замораживаются: сырыми на доске или готовыми в соусе, до 3 месяцев.
Вопросы и ответы
Как сделать, чтобы капустные листья не рвались?
Снимайте листья с кочана постепенно, по мере размягчения в кипятке, и срезайте толстую прожилку. Летом можно взять молодую капусту или савойскую — она мягче.
Сколько тушить голубцы?
45–50 минут на слабом огне под крышкой. В духовке при 180 °C — около часа.
Можно ли приготовить голубцы без риса?
Можно заменить рис гречкой или булгуром той же степени готовности. Без крупы начинка получится плотнее и суше.
