Как мы проверяем рецепты

Пропорции и время

Количество продуктов, время и температуру сверяем минимум по двум-трём источникам: технологическим картам, кулинарным книгам и рекомендациям производителей. Если источники расходятся, выбираем вариант, который чаще встречается в проверенной классике, и объясняем выбор в советах к рецепту.

Время указываем честно: «подготовка» — работа руками, «всего» — от начала до подачи, включая ожидание. Таймеры в шагах настроены на то же время, что написано в тексте.

Что означают отметки

• «Рецепт редакции» — рецепт написан редакцией по правилам на этой странице.
• «Рецепт редакции: пропорции сверены по нескольким источникам» — рецепт прошёл сверку, описанную выше.
• «Проверено на кухне редакции» — блюдо приготовили по этому рецепту и сфотографировали процесс. Эту отметку ставим только тогда.

Пищевая безопасность

• Не советуем мыть сырую курицу и мясо: брызги разносят бактерии по кухне.
• Указываем признаки и температуру готовности мяса, птицы и фарша.
• Предупреждаем, если в блюде сырые яйца, и указываем сроки хранения готовых блюд.
• Заготовки на зиму публикуем только с проверенными пропорциями соли и кислоты и со стерилизацией.

Калорийность и БЖУ

КБЖУ считаем по составу продуктов на основе открытой базы USDA FoodData Central. Если для какого-то ингредиента нет надёжных данных, калорийность у рецепта не показываем — лучше без цифры, чем с неверной. Расчёт ориентировочный: он не учитывает потерю воды при готовке и сорт конкретных продуктов.

Фотографии

Используем только снимки со свободными лицензиями (CC0, CC BY, CC BY-SA) из открытых фотобанков. Под каждым фото указаны автор, лицензия и ссылка на источник. Снимки кадрируем и уменьшаем, об этом тоже сказано в подписи.

Исправление ошибок

Если вы заметили ошибку — в пропорциях, времени или тексте, — напишите нам через «Контакты». Мы проверим и исправим рецепт, а дата обновления на странице изменится.