Что приготовить из говядины

Говядина любит время: жёсткие, но вкусные куски — лопатка, шея, голяшка — после долгого тушения становятся мягкими и сочными. В подборке блюда, где говядина раскрывается лучше всего: плов, гуляш с подливкой, жаркое с картошкой, борщ, харчо и сборная солянка. Для тушения и супов выбирайте куски с прожилками соединительной ткани, а не вырезку: при медленном нагреве они дают насыщенный бульон и нежную текстуру. Мясо обжаривайте небольшими порциями на сильном огне — так оно покроется корочкой, а не будет тушиться в собственном соку.