Сколько варить: таблицы времени варки
Время варки яиц, круп и макарон, овощей, бобовых, мяса и курицы, морепродуктов, пельменей и сосисок, пропорции воды для круп. Цифры — ориентир: точное время зависит от размера, сорта и плиты, поэтому готовность проверяйте.
Сколько варить яйца
Время — с момента, как яйцо опустили в кипящую воду. В таблице — яйца первой категории (С1) комнатной температуры. Из холодильника варите на минуту дольше, отборные (С0, СВ) — ещё на минуту дольше, мелкие (С3) — на минуту меньше.
| Яйцо | Сколько варить |
|---|---|
| Куриное всмятку | 4 минуты белок только схватился, желток жидкий |
| Куриное в мешочек | 5–6 минут белок плотный, желток жидкий |
| Куриное вкрутую | 9–10 минут дольше не варите: желток посереет |
| Перепелиное всмятку | 2 минуты |
| Перепелиное вкрутую | 4–5 минут затем 5 минут в холодной воде — так легче чистить |
Сразу после варки переложите яйца в холодную воду: варка остановится, и время совпадёт с таблицей.
Сколько варить крупы
Пропорция — по объёму: стакан крупы на два стакана воды и так далее. Время считайте с момента закипания; варите на слабом огне под крышкой и не мешайте.
| Крупа | Сколько варить |
|---|---|
| Гречка крупа и вода — 1 : 2 | 15–20 минут затем 10 минут под крышкой |
| Рис длиннозёрный крупа и вода — 1 : 1,5–2 | 20 минут затем 10–15 минут под крышкой |
| Рис круглозёрный для каши крупа и вода — 1 : 2,5–3 | 10–20 минут затем оставить под крышкой |
| Пшено крупа и вода — 1 : 2–3 | 20 минут 1 : 2 — рассыпчатое, 1 : 3 — вязкое; затем 5–10 минут под крышкой |
| Перловка крупа и вода — 1 : 3 | 40–60 минут после замачивания без замачивания — от 1 часа |
| Булгур крупа и вода — 1 : 2 | 15–20 минут |
Для пропаренного и бурого риса, круп быстрого приготовления и хлопьев ориентируйтесь на упаковку: производитель пишет время для своей обработки зерна.
Сколько варить макароны
Время — с момента, как макароны опустили в кипящую подсоленную воду. Воды берите столько, чтобы макароны свободно плавали, и помешайте их сразу после закладки, чтобы не слиплись.
| Макароны | Сколько варить |
|---|---|
| Спагетти | 8–10 минут |
| Рожки, перья, ракушки | 7–10 минут |
Точное время пишут на пачке — верьте ему. Для аль денте снимайте на 1–2 минуты раньше, если на пачке не указано отдельное время для него.
Сколько варить овощи
Время — после закипания воды. Корнеплоды кладите в холодную воду, чтобы они прогрелись равномерно. Готовность проверяйте ножом: он должен входить легко.
| Овощ | Сколько варить |
|---|---|
| Картофель целиком | 25–35 минут крупный — до 40 минут |
| Картофель кусками | 15–20 минут мелкими кусочками — 10–15 минут |
| Свёкла целиком, в кожуре | 40–60 минут крупная — 1,5–2 часа |
| Кукуруза молодая | 15–20 минут |
| Кукуруза средней зрелости | 25–30 минут |
| Кукуруза зрелая | 40–60 минут через полчаса попробуйте зёрнышко |
Сколько варить фасоль, чечевицу и горох
Время — после закипания, на слабом огне. Фасоль замочите на ночь, колотый горох — на 6–8 часов в холодной воде; воду после замачивания слейте и варите в свежей. Красную и жёлтую чечевицу замачивать не нужно.
| Бобовые | Сколько варить |
|---|---|
| Фасоль белая, замоченная | 40–60 минут |
| Фасоль красная, замоченная | 1–1,5 часа первые 10 минут — бурное кипение |
| Чечевица красная и жёлтая | 10–15 минут разваривается — для супов-пюре и каш |
| Чечевица коричневая | около 30 минут перед варкой замочите на час |
| Чечевица зелёная | 35–40 минут |
| Горох колотый, замоченный | 30–45 минут без замачивания — 1–1,5 часа |
Сырая и недоваренная красная фасоль содержит лектин, от которого бывает отравление. Он разрушается при сильном кипении: после замачивания прокипятите фасоль 10 минут на сильном огне и только потом убавьте огонь. Мультиварку в медленном режиме для сырой красной фасоли не используйте — сначала прокипятите её в кастрюле.
Сколько варить мясо и курицу
Время — после закипания, на слабом огне. Курица готова, когда сок прозрачный, а в толще мяса 74 °C; говядина — когда вилка входит легко.
| Мясо | Сколько варить |
|---|---|
| Куриная грудка без кости | 15–20 минут дольше — станет сухой |
| Куриная грудка на кости | 30 минут |
| Куриные бёдра и окорочка на кости | 35–40 минут |
| Куриные крылышки | 30–35 минут |
| Курица целиком | 1–1,5 часа магазинная; домашняя старше года — от 2 часов |
| Куриная печень | 15 минут |
| Куриные желудки | 1–1,5 часа кладите в холодную воду |
| Говядина куском | 2–2,5 часа небольшими кусками — 1–1,5 часа |
Сколько варить креветки и кальмары
Время — с момента, как креветки или кальмары опустили в кипящую подсоленную воду. Замороженные сначала разморозьте в холодильнике или в холодной воде.
| Морепродукты | Сколько варить |
|---|---|
| Креветки сырые мелкие | 1–2 минуты |
| Креветки сырые средние | 3–5 минут |
| Креветки сырые крупные и королевские | 5–10 минут |
| Креветки варёно-мороженые (розовые) | 1–3 минуты они уже сварены — только прогреть |
| Кальмары, очищенные тушки | 1–2 минуты передержали — варите ещё 30–40 минут на слабом огне, станут мягкими |
Готовые креветки становятся розовыми. От передержки и креветки, и кальмары делаются жёсткими, поэтому таймер ставьте сразу.
Сколько варить пельмени и сосиски
Пельмени опустите в кипящую подсоленную воду, помешайте и дождитесь, пока всплывут: время считайте после всплытия. Сосиски — после того, как вода снова закипит, на среднем огне.
| Что варим | Сколько варить |
|---|---|
| Пельмени магазинные, замороженные | 5–7 минут после всплытия крупные — до 10 минут |
| Сосиски | 3–5 минут замороженные — на 3–4 минуты дольше |
Разрежьте один пельмень: фарш внутри должен быть серым, без розового. Сосиски не передерживайте — оболочка лопнет.
Как проверить готовность
- Картофель, свёклу и кукурузу проткните ножом или вилкой: готовые овощи прокалываются легко.
- Курицу разрежьте в самом толстом месте: сок прозрачный, мясо без розового. Точнее всего — термометр: 74 °C.
- Крупу проверьте, проведя ложкой по дну: если воды не осталось, а зёрна мягкие — каша готова.
- Фасоль и горох раздавите вилкой: готовые мягкие внутри, но держат форму. Если похрустывают, варите дальше и проверяйте каждые 10 минут.
Время в таблицах сверено по нескольким кулинарным изданиям и округлено. Если на упаковке написано другое, верьте упаковке: производитель знает, как обработан продукт.
Где это пригодится
Точное время варки решает результат в рецептах: оливье, сельдь под шубой, гречка с грибами и луком, макароны по-флотски, гороховый суп, куриный суп с лапшой, борщ с говядиной. Пропорции круп в стаканах и ложках — в таблице мер и весов.
Вопросы и ответы
Сколько варить яйца вкрутую?
9–10 минут с момента, как яйцо опустили в кипящую воду, — для яиц первой категории комнатной температуры. Из холодильника — на минуту дольше. Потом сразу переложите яйца в холодную воду.
Сколько варить гречку?
15–20 минут после закипания на слабом огне под крышкой, воды — в два раза больше, чем крупы, по объёму. Потом снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут.
Сколько варить кукурузу?
Молодую — 15–20 минут после закипания, средней зрелости — 25–30 минут, зрелую — 40–60. Через полчаса попробуйте зёрнышко: готовое мягкое и сочное.