Что приготовить из свинины

В подборке блюда из свинины для праздника и на каждый день: буженина, которую запекают куском и подают холодной, холодец из свиных ножек, сборная солянка, гороховый суп с копчёными рёбрышками и гречка по-купечески с мясом. Для запекания куском подходят шея и окорок: прослойки жира не дают мясу пересохнуть. Корейка постнее, её легче передержать. Готовность цельного куска надёжнее всего проверять термометром: в самой толстой части нужно 63 °C и ещё 3 минуты отдыха перед нарезкой, а фарш и рубленое мясо доводят до 71 °C.

Гороховый суп

9 ч 45 мин легко

Солянка мясная сборная

2 ч 40 мин средне

Ломтики холодной запечённой свинины на деревянной доске с луком, огурцами и помидором

Буженина

20 ч 35 мин легко

Гречка по-купечески с мясом

1 ч 5 мин легко

Кусочки свинины в томатной подливке с толчёным картофелем и солёными огурцами на тарелке

Гуляш из свинины

1 ч 10 мин легко

Холодец

16 ч 40 мин средне

Румяные кусочки свиного шашлыка на шампурах над углями крупным планом

Маринад для шашлыка

4 ч 45 мин средне

Домашний плов с кусками мяса и морковью соломкой в белой миске

Плов в мультиварке

1 ч 15 мин легко

Жаркое в керамическом горшочке под сырной корочкой с укропом

Жаркое в горшочках

2 ч 15 мин легко

Советы

Сырое мясо не мойте под краном: брызги разносят бактерии по кухне. Достаточно промокнуть его бумажным полотенцем.
Термометр втыкайте в самую толстую часть куска, не касаясь кости и жира, — иначе он покажет неточную температуру.
Запечённой свинине дайте постоять под фольгой несколько минут перед нарезкой — сок останется внутри, а не вытечет на доску.

Вопросы и ответы

До какой температуры готовить свинину?

Цельный кусок — до 63 °C в самой толстой части и ещё 3 минуты отдыха перед нарезкой. Фарш и мелко рубленое мясо — до 71 °C. Такие нормы даёт Министерство сельского хозяйства США, на них ориентируются кулинарные издания.

Какую часть свинины выбрать для запекания?

Шею или окорок: в них есть прослойки жира, и мясо остаётся сочным. Корейка постнее — её легче пересушить, поэтому следите за температурой внутри куска.

Сколько хранить блюда из свинины?

Готовые горячие блюда — 2–3 суток в холодильнике в закрытом контейнере, разогревать до 74 °C в центре. Холодец храните не дольше 12 часов — такой срок называет Роспотребнадзор.