Гречка по-купечески со свининой на сковороде
Сытная гречка, которая варится прямо с обжаренной свининой и зажаркой и впитывает мясной сок. Одна сковорода и минимум посуды.
Коротко о главном
Гречка по-купечески вкуснее обычной каши с мясом, потому что крупа варится прямо в сковороде с обжаренной свининой и зажаркой. Всё, что осталось на дне после жарки, растворяется в воде, и гречка впитывает этот сок.
Корочка на мясе — обязательный шаг. Свинину жарят на сильном огне в один слой и не трогают первые минуты: так она быстро румянится и не выпускает сок раньше времени.
Приготовление
-
Шаг 1. Переберите гречку и промойте несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Откиньте на сито.
-
Шаг 2. Нарежьте свинину кусками около 2 см и обсушите бумажным полотенцем.
-
Шаг 3. Разогрейте масло в глубокой сковороде на сильном огне. Выложите мясо в один слой и жарьте 7–8 минут до румяной корочки, не перемешивая первые 2 минуты.
-
Шаг 4. Добавьте нарезанный кубиками лук и тёртую морковь, убавьте огонь до среднего и жарьте 5 минут до мягкости.
-
Шаг 5. Вмешайте томатную пасту и прогрейте 1 минуту. Всыпьте гречку и перемешайте с мясом.
-
Шаг 6. Влейте горячую воду, добавьте соль, перец и лавровый лист. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и готовьте 20–25 минут, не перемешивая, пока гречка не впитает воду.
-
Шаг 7. Выключите огонь, добавьте выдавленный чеснок и сливочное масло, перемешайте и оставьте под крышкой на 10 минут.
Советы
- Если мяса много, обжаривайте его в два приёма: в тесноте оно не румянится, а тушится в соку.
- Во время варки гречку не мешайте, иначе она станет клейкой.
- Вместо свинины подойдут куриные бёдра без кожи: обжаривайте их 5–6 минут.
- Храните в холодильнике до 3 суток, разогревайте с ложкой воды под крышкой.
Вопросы и ответы
Какое мясо лучше для гречки по-купечески?
Свиная шея: она остаётся сочной и успевает стать мягкой вместе с гречкой. Лопатка жёстче — после обжарки влейте к ней 100 мл воды, потушите под крышкой 15–20 минут и выпарите остаток. Подойдут куриные бёдра, а говядину сначала потушите отдельно 40–50 минут — за время варки гречки она не успеет стать мягкой.
Сколько воды нужно на гречку с мясом?
На 200 г гречки — около 450 мл горячей воды. По объёму воды берут примерно в два раза больше, чем крупы.
Почему гречка получилась сырой?
Воды оказалось мало или огонь был слишком сильным, и вода выкипела. Подлейте 50–100 мл кипятка и потомите под крышкой ещё 5–10 минут.
