Драники из картошки с хрустящей корочкой
Хрустящие картофельные драники на сковороде. Картошку натирают мелко, отжимают и сразу жарят, пока она не потемнела.
Коротко о главном
Драники — это картофель, лук и сковорода; всё остальное — детали. Тёртый картофель быстро темнеет, поэтому его натирают в одну миску с луком: сок лука замедляет окисление, и драники остаются светлыми.
Лишнюю жидкость отжимают, но крахмал, который оседает на дне миски, возвращают обратно: он связывает массу лучше муки и делает края хрустящими.
Приготовление
-
Шаг 1. Натрите лук на мелкой тёрке в миску, затем туда же натрите картофель, периодически перемешивая с луком: сок лука не даёт картофелю темнеть.
-
Шаг 2. Откиньте массу на сито и слегка отожмите, чтобы ушла лишняя жидкость. Крахмал, осевший на дне миски, верните в массу.
-
Шаг 3. Добавьте яйцо, муку, соль и перец, быстро перемешайте.
-
Шаг 4. Разогрейте масло на сковороде на огне чуть выше среднего. Выкладывайте массу столовой ложкой и разравнивайте в лепёшки толщиной 5–7 мм.
-
Шаг 5. Жарьте 3–4 минуты с каждой стороны до глубокого золотистого цвета и хрустящих краёв.
-
Шаг 6. Выкладывайте готовые драники на бумажное полотенце. Подавайте горячими со сметаной.
Советы
- Чтобы картофель не темнел, натирайте его вместе с луком и жарьте сразу — массу нельзя оставлять.
- Тонкие драники получаются хрустящими, толстые — мягкими внутри; выбирайте по вкусу.
- Драники можно разогреть в духовке при 200 °C 5–7 минут — корочка снова станет хрустящей.
Вопросы и ответы
Почему драники темнеют?
Тёртый картофель окисляется на воздухе. Натирайте его вместе с луком, сразу смешивайте с остальными продуктами и жарьте без пауз.
Почему драники разваливаются?
В массе слишком много жидкости или мало связки. Отожмите картофель, верните осевший крахмал и добавьте ложку муки.
Какой картофель лучше для драников?
Крахмалистый, с жёлтой мякотью. Молодой картофель водянистый: драники из него плохо держат форму.
