Картофельная запеканка с фаршем в духовке
Сытная запеканка из двух слоёв: мясной фарш с луком и картофельное пюре с румяной корочкой. Готовится заранее и разогревается без потери вкуса.
Коротко о главном
Картофельная запеканка держит слои, когда пюре густое, а начинка хорошо обжарена. Лишнее молоко делает пюре жидким, и оно смешивается с фаршем; поэтому молока здесь немного, а яйцо работает как связка.
Фарш обжаривают заранее: в духовке за полчаса он не успеет приготовиться под слоем пюре, а обжаренный даёт запеканке глубокий мясной вкус.
Приготовление
-
Шаг 1. Очистите картошку, нарежьте крупно и варите в подсоленной воде 20 минут до мягкости.
-
Шаг 2. Пока варится картошка, обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле 5 минут, добавьте фарш и жарьте, разбивая комочки, 10 минут. Посолите и поперчите.
-
Шаг 3. Слейте воду с картошки и разомните её с горячим молоком и сливочным маслом. Дайте пюре остыть 5 минут и вмешайте яйцо — оно скрепит пюре.
-
Шаг 4. Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте форму маслом и выложите половину пюре ровным слоем.
-
Шаг 5. Распределите сверху фарш, накройте оставшимся пюре и разровняйте. Если используете сыр, посыпьте им верх.
-
Шаг 6. Запекайте 25–30 минут до золотистой корочки.
-
Шаг 7. Дайте запеканке постоять 10 минут, чтобы слои схватились, и нарежьте порционно.
Советы
- Пюре делайте густым: жидкое расплывётся и не даст ровных слоёв.
- Для красивой корочки смажьте верх желтком или ложкой сметаны вместо сыра.
- Запеканку можно собрать накануне и запечь перед ужином — увеличьте время на 10 минут.
Вопросы и ответы
Почему картофельная запеканка разваливается?
Пюре слишком жидкое или запеканку разрезали горячей. Не добавляйте много молока, вмешайте яйцо и дайте запеканке постоять 10 минут.
Какой фарш лучше для запеканки?
Подойдёт любой: говяжье-свиной сочнее, куриный легче. Главное — хорошо обжарить его с луком до запекания.
Можно ли заморозить картофельную запеканку?
Можно, порциями, до 2 месяцев. После разморозки пюре становится чуть водянистее, поэтому разогревайте в духовке.
