Кабачки, фаршированные мясом, в духовке
Сочные «лодочки» из кабачков с мясным фаршем и рисом, запечённые под сыром. Полноценный ужин в одной форме.
Коротко о главном
У фаршированных кабачков две проблемы: водянистость и сухая начинка. Первую решает тонкий, но не слишком, слой стенок и вода на дне формы — кабачок запекается в пару, а не пускает сок в начинку. Вторую — рис, отваренный до полуготовности: он доходит в духовке и удерживает мясной сок.
Сыр кладите только в конце, иначе он пересохнет и станет жёстким, пока доходит начинка.
Приготовление
-
Шаг 1. Разогрейте духовку до 190 °C. Отварите рис в подсоленной воде 8 минут — до полуготовности — и откиньте на сито.
-
Шаг 2. Разрежьте кабачки вдоль пополам и выньте чайной ложкой мякоть с семенами, оставив стенки толщиной 7–8 мм. Половину мякоти мелко нарежьте.
-
Шаг 3. Обжарьте на масле мелко нарезанный лук и тёртую морковь 5 минут, добавьте рубленую мякоть кабачка и готовьте ещё 3 минуты.
-
Шаг 4. Смешайте фарш с рисом, овощной зажаркой, мелко нарезанным помидором, солью и перцем.
-
Шаг 5. Посолите «лодочки» изнутри, плотно наполните начинкой с горкой и уложите в форму. Налейте на дно 100 мл воды.
-
Шаг 6. Запекайте 30 минут, затем смажьте начинку сметаной, посыпьте тёртым сыром и запекайте ещё 10 минут до золотистой корочки.
-
Шаг 7. Проверьте готовность: сок из начинки при проколе должен быть прозрачным, а термометр в центре начинки — показывать не меньше 71 °C (с куриным фаршем — 74 °C). Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Советы
- Вода на дне формы не даёт кабачкам пригореть и делает их мягче.
- Оставшуюся мякоть кабачка можно добавить в оладьи или суп.
- Вместо говяжье-свиного подойдёт куриный фарш — время запекания то же.
Вопросы и ответы
Нужно ли отваривать рис для начинки?
Да, до полуготовности. Сырой рис не успеет приготовиться за время запекания и заберёт из начинки весь сок.
Сколько запекать фаршированные кабачки?
Около 40 минут при 190 °C: 30 минут без сыра и 10 минут под сыром. Ориентир готовности — прозрачный сок из начинки.
Можно ли приготовить кабачки заранее?
Можно собрать «лодочки» и хранить в холодильнике до 12 часов, а запечь перед подачей, добавив 5–10 минут.
