Курица целиком в духовке с хрустящей корочкой
Золотистая курица с хрустящей кожей и сочной грудкой. Главное — сухая кожа, правильная температура и десять минут отдыха после духовки.
Коротко о главном
Хрустящая кожа начинается с сухой курицы. Влага на коже превращается в пар, и вместо корочки получается варёная кожица. Поэтому тушку не моют, а тщательно промокают — это заодно и безопаснее для кухни.
Масло с чесноком под кожей грудки решает вторую проблему: грудка готовится быстрее ножек и легко пересыхает. Масляная прослойка защищает её, пока бёдра доходят до нужной температуры.
Приготовление
-
Шаг 1. Достаньте курицу из холодильника за 30 минут. Не мойте её: брызги разносят бактерии по кухне. Промокните тушку бумажными полотенцами снаружи и внутри — сухая кожа станет хрустящей.
-
Шаг 2. Разогрейте духовку до 200 °C. Смешайте мягкое масло с солью, паприкой, перцем и измельчённым чесноком.
-
Шаг 3. Натрите курицу маслом снаружи и аккуратно под кожей грудки. Положите внутрь половинку лимона и веточки розмарина. Свяжите ножки нитью.
-
Шаг 4. Положите курицу грудкой вверх в форму. Если готовите картошку, разложите её вокруг, посолив и сбрызнув маслом.
-
Шаг 5. Запекайте 70–80 минут — примерно 45–50 минут на килограмм. Через 40 минут полейте курицу выделившимся соком.
-
Шаг 6. Проверьте готовность: сок из бедра при проколе прозрачный, ножка легко поворачивается, термометр в самой толстой части бедра показывает не меньше 74 °C.
-
Шаг 7. Накройте курицу фольгой и дайте отдохнуть 10 минут — сок распределится по мясу. Затем разрежьте.
Советы
- Масло под кожей грудки защищает самую сухую часть тушки и делает её сочной.
- Если кожа темнеет слишком быстро, накройте курицу фольгой, а за 10 минут до конца снимите.
- Готовую курицу храните в холодильнике не дольше 36 часов — такой срок Роспотребнадзор называет для жареной и запечённой курицы. Из остатков получится салат или суп.
Вопросы и ответы
Сколько запекать курицу целиком?
При 200 °C — около 45–50 минут на килограмм: тушка 1,6 кг готовится 70–80 минут. Точнее всего проверить термометром: 74 °C в толще бедра.
Нужно ли мыть курицу перед запеканием?
Нет. При мытье брызги разносят бактерии по раковине и столу, а при запекании они всё равно погибают. Просто промокните курицу бумажным полотенцем.
Как сделать кожу курицы хрустящей?
Хорошо обсушите тушку, натрите маслом и солью и запекайте при 200 °C без фольги. Для идеальной корочки курицу можно оставить в холодильнике без плёнки на ночь.
