Что приготовить из капусты
Белокочанная капуста стоит недорого круглый год и кормит всю семью: из неё варят щи и борщ, заворачивают голубцы, тушат гарнир с морковью и томатом, делают хрустящий салат с уксусом и квасят на зиму. Зрелая осенняя капуста плотная и варится дольше, поэтому в щи её кладут раньше картофеля, а молодой летней хватает 5–10 минут — её добавляют ближе к концу. Для голубцов кочан сначала опускают в кипяток и снимают размягчённые листья, а для салата капусту шинкуют как можно тоньше и разминают с солью, чтобы она дала сок.
Рецепты в подборке
Под этот фильтр рецептов пока нет — выберите другой.
Советы
- Зрелую капусту кладите в суп раньше картофеля, молодую — вместе с зажаркой: ей хватает 5–10 минут.
- Чтобы листья для голубцов не рвались, опустите кочан с вырезанной кочерыжкой в кипящую воду и снимайте листья по одному, когда они размягчатся.
- Тушите капусту сначала в собственном соку под крышкой, а томат добавляйте в конце: кислота замедляет размягчение.
Вопросы и ответы
Как снять листья с кочана для голубцов?
Вырежьте кочерыжку на глубину 5–6 см и опустите кочан в кипящую подсоленную воду кочерыжкой вниз. Размягчённые верхние листья снимайте вилкой по одному, а толстые прожилки срежьте плашмя ножом.
Сколько тушить белокочанную капусту?
Зрелую — около 40–45 минут: 15 минут под крышкой в собственном соку и 20–30 минут с небольшим количеством воды. Молодой летней хватает 10–15 минут после воды. Томат кладут в последние 7–10 минут.
Сколько соли нужно, чтобы заквасить капусту?
20 г каменной соли без йода на 1 кг нашинкованной капусты, то есть 2% от веса. Соль лучше взвесить, а не мерить ложкой. Банку держат при 18–22 °C 3–5 суток, а потом убирают в холодильник.
