Салат из свежей капусты с уксусом и зелёным луком
Хрустящий салат из белокочанной капусты с кисло-сладкой заправкой из масла и уксуса. Капусту разминают с солью и сахаром — она становится сочной, но не теряет хруст.
Коротко о главном
Главная хитрость салата из свежей капусты — размять её с солью и сахаром. Через пару минут под руками капуста становится мягче и пускает сок, а через десять минут она уже сочная и хрустящая одновременно. Лишний сок сливают, чтобы заправка не разбавилась.
Заправку делают из трёх частей масла и одной части уксуса. Яблочный или винный уксус дают мягкую кислинку, а сахар её уравновешивает — поэтому салат получается кисло-сладким, а не просто кислым.
Приготовление
-
Шаг 1. Снимите с кочана верхние листья и вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте капусту как можно тоньше — полосками 2–3 мм.
-
Шаг 2. Сложите капусту в большую миску, посыпьте солью и сахаром и разминайте руками 1–2 минуты, пока она не станет мягче и не пустит сок.
-
Шаг 3. Оставьте капусту на 10 минут. Если на дне миски собралось много сока, слейте лишний — иначе салат будет водянистым.
-
Шаг 4. Смешайте уксус с маслом и слегка взбейте вилкой.
-
Шаг 5. Мелко нарежьте зелёный лук. Добавьте его к капусте вместе с заправкой и перемешайте.
-
Шаг 6. Попробуйте: если салат пресный, добавьте щепотку соли, если не хватает кислинки — несколько капель уксуса. Подавайте сразу или через 10 минут, когда капуста пропитается заправкой.
Советы
- Молодую летнюю капусту разминайте слегка, полминуты: она нежная и быстро даёт сок.
- Для «Витаминного» салата добавьте 150 г моркови, натёртой на крупной тёрке, вместе с заправкой.
- Столовый уксус 9% кислее яблочного: вместо столовой ложки возьмите 2 чайные.
- Заправленный салат храните в холодильнике не дольше 12 часов, нашинкованную незаправленную капусту — до 18 часов: такие сроки Роспотребнадзор называет для салатов из сырых овощей.
Вопросы и ответы
Зачем капусту для салата мнут руками?
Так капуста быстрее отдаёт сок: становится мягче, сочнее и лучше впитывает заправку, но остаётся хрустящей. Молодую капусту достаточно слегка помять — она нежная и быстро даёт сок.
Какой уксус лучше для салата из свежей капусты?
Яблочный или винный 6% — 1 ст. л. на 500 г капусты, у них мягкий вкус. Столовый 9% кислее: его нужно около 2 ч. л. Сахар растворяется в соке капусты и смягчает кислоту.
Сколько хранится салат из свежей капусты?
Заправленный — не дольше 12 часов в холодильнике, такой срок Роспотребнадзор называет для салатов из сырых овощей. Незаправленную нашинкованную капусту можно хранить до 18 часов, а заправить перед подачей.
