Винегрет с квашеной капустой и горошком
Яркий постный салат из варёных овощей, квашеной капусты и солёных огурцов с подсолнечным маслом. Свёклу заправляют маслом отдельно — так остальные овощи не краснеют.
Коротко о главном
Винегрет — один из немногих постных салатов, которые вкуснее на второй день. Овощи варят в кожуре и обязательно остужают: тёплая свёкла выпускает сок и окрашивает всё в один розовый цвет.
Простой трюк из столовых — заправить свёклу маслом отдельно. Масляная плёнка удерживает сок внутри кусочков, и картофель с морковью остаются своего цвета.
Приготовление
-
Шаг 1. Отварите свёклу в кожуре 50–60 минут, картофель и морковь — 20–30 минут до мягкости. Полностью остудите.
-
Шаг 2. Очистите овощи и нарежьте кубиком 7–8 мм.
-
Шаг 3. Сложите свёклу в отдельную миску и перемешайте с 1 столовой ложкой масла: плёнка масла не даст ей окрасить другие овощи.
-
Шаг 4. Нарежьте огурцы и лук, отожмите капусту от рассола, крупные кусочки порубите. Откиньте горошек на сито.
-
Шаг 5. Соедините картофель, морковь, огурцы, капусту, горошек и лук, добавьте свёклу и оставшееся масло. Посолите по вкусу и перемешайте.
-
Шаг 6. Дайте винегрету постоять в холодильнике 1 час, чтобы овощи пропитались.
Советы
- Если квашеная капуста очень кислая, промойте её холодной водой и отожмите.
- Нерафинированное масло даёт винегрету тот самый вкус, но его можно заменить рафинированным.
- Если готовите заранее, оставьте нарезанные овощи без масла и горошка: так они хранятся в холодильнике до 18 часов. Заправленный винегрет с горошком съешьте в течение 6 часов.
Вопросы и ответы
Как сделать, чтобы свёкла не окрасила весь винегрет?
Перемешайте нарезанную свёклу с ложкой растительного масла отдельно и добавляйте к остальным овощам в последнюю очередь.
Можно ли приготовить винегрет без квашеной капусты?
Да: увеличьте количество солёных огурцов или добавьте фасоль. Вкус станет мягче.
Сколько хранится винегрет?
Заправленный, с консервированным горошком — до 6 часов в холодильнике, без горошка — до 12. Незаправленные нарезанные овощи — до 18 часов.
