Картофельное пюре без комочков, как в столовой
Гладкое воздушное пюре, которое не становится клейким. Главное — рассыпчатый картофель, горячее молоко и толкушка вместо блендера.
Коротко о главном
Пюре портят три вещи: неподходящий сорт, холодное молоко и блендер. Рассыпчатый картофель с высоким содержанием крахмала после варки легко распадается, а ножи блендера рвут клетки, крахмал выходит наружу, и пюре становится резиновым.
Подсушить картофель после слива воды — простой приём из столовых: лишняя влага испаряется, и пюре лучше впитывает масло и молоко.
Приготовление
-
Шаг 1. Очистите картофель и нарежьте одинаковыми кусками по 4–5 см, чтобы он сварился равномерно.
-
Шаг 2. Залейте горячей водой так, чтобы она покрывала картофель на 1–2 см, посолите и варите при умеренном кипении 18–20 минут, пока нож не будет входить без усилия.
-
Шаг 3. Пока варится картофель, нагрейте молоко почти до кипения.
-
Шаг 4. Слейте воду полностью и подсушите картофель на выключенной плите 1–2 минуты без крышки.
-
Шаг 5. Разомните картофель толкушкой, добавьте сливочное масло, затем вливайте горячее молоко частями, продолжая разминать до воздушности.
-
Шаг 6. Попробуйте и досолите. Подавайте сразу или держите под крышкой в тепле.
Советы
- Не используйте блендер: ножи разрушают крахмал, и пюре становится клейким.
- Холодное молоко делает пюре серым и тяжёлым — только горячее.
- Для пюре берите сорта с жёлтой мякотью и высоким содержанием крахмала; молодой картофель для пюре не подходит.
Вопросы и ответы
Почему картофельное пюре получается клейким?
Его взбили блендером или миксером на высокой скорости, или картофель был водянистым. Разминайте толкушкой и выбирайте рассыпчатые сорта.
Почему пюре серое?
Обычно из-за холодного молока или того, что пюре долго стояло открытым. Добавляйте горячее молоко и подавайте сразу.
Можно ли приготовить пюре заранее?
Можно за 1–2 часа: держите его под крышкой в тёплой духовке при 80–100 °C. Перед подачей добавьте ложку горячего молока и перемешайте.
