Картошка дольками в духовке с хрустящей корочкой
Румяные дольки с хрустящей корочкой и мягкой серединой — как в кафе, но из духовки и с минимумом масла.
Коротко о главном
Хрустящая корочка у запечённой картошки появляется из крахмала на поверхности долек. Если их коротко отварить, поверхность размягчается и становится шероховатой, а в горячей духовке этот слой быстро подсыхает и становится хрустящим. Внутри картошка при этом уже почти готова и успевает стать мягкой.
Высокая температура — второе условие: при 220 °C влага испаряется быстрее, чем дольки успевают потушиться в собственном соку.
Приготовление
-
Шаг 1. Разогрейте духовку до 220 °C. Картофель хорошо вымойте щёткой — кожуру можно оставить.
-
Шаг 2. Разрежьте каждую картофелину вдоль на 6–8 долек одинаковой толщины.
-
Шаг 3. Опустите дольки в кипящую подсоленную воду на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте обсохнуть 5 минут: поверхность станет шероховатой и потом захрустит.
-
Шаг 4. В миске смешайте дольки с маслом, солью, паприкой, чесноком и перцем.
-
Шаг 5. Разложите кожурой вниз на противне с пергаментом в один слой, свободно.
-
Шаг 6. Запекайте 30–35 минут, перевернув дольки через 20 минут, до золотистой хрустящей корочки.
-
Шаг 7. Посыпьте рубленым укропом и подавайте сразу.
Советы
- Короткая бланшировка — главный секрет хруста: размягчённый крахмал на поверхности превращается в корочку.
- Не перегружайте противень: тесно лежащие дольки тушатся и остаются бледными.
- Подавайте со сметанным соусом с чесноком или кетчупом.
Вопросы и ответы
Нужно ли чистить картошку для запекания дольками?
Нет: кожура держит форму долек и добавляет хруста. Просто хорошо вымойте картофель щёткой.
Сколько запекать картошку дольками?
30–35 минут при 220 °C, если дольки предварительно бланшировали. Без бланшировки — 35–45 минут при 200 °C, в зависимости от размера долек.
Почему картошка в духовке не хрустит?
Мешает влага и теснота. Обсушите дольки после бланшировки, не жалейте места на противне и запекайте при высокой температуре.
