Жареная картошка с луком на сковороде
Классическая жареная картошка с золотистыми краями и сладким луком. Секрет — сухие ломтики, горячая сковорода и терпение.
Коротко о главном
Жареная картошка получается, когда ломтики именно жарятся, а не тушатся. Для этого нужны три вещи: сухой картофель, горячее масло и свободная сковорода. Первые минуты картошку не трогают — корочка должна схватиться, иначе ломтики рвутся и слипаются.
Лук кладут позже, а соль — в самом конце: лук сгорает быстрее картофеля, а соль раньше времени вытягивает влагу и убивает хруст.
Приготовление
-
Шаг 1. Очистите картофель и нарежьте брусочками или ломтиками толщиной 5–7 мм. Промойте холодной водой, чтобы смыть лишний крахмал, и тщательно обсушите полотенцем.
-
Шаг 2. Нарежьте лук полукольцами.
-
Шаг 3. Разогрейте масло на сильном огне и выложите картофель слоем не толще двух ломтиков. Не трогайте 5–6 минут, пока снизу не появится корочка.
-
Шаг 4. Переверните лопаткой и жарьте ещё 6–8 минут, переворачивая раз в 2–3 минуты, без крышки.
-
Шаг 5. Добавьте лук, убавьте огонь до среднего и жарьте 4–5 минут, пока лук не станет мягким и золотистым, а картофель — готовым внутри.
-
Шаг 6. Посолите и поперчите в самом конце, посыпьте укропом и подавайте сразу.
Советы
- Сухой картофель — главное условие корочки. Мокрые ломтики тушатся и слипаются.
- Солите в конце: соль вытягивает влагу, и картофель перестаёт хрустеть.
- Если картошки много, жарьте в две сковороды или в два приёма.
Вопросы и ответы
Почему жареная картошка разваливается и превращается в кашу?
Её часто перемешивали, накрыли крышкой или посолили в начале. Дайте корочке схватиться, переворачивайте редко и солите в конце.
Когда добавлять лук в жареную картошку?
За 5 минут до конца. Если положить его сразу, лук сгорит, пока картошка дойдёт до готовности.
Нужно ли промывать картошку перед жаркой?
Да: промывка смывает поверхностный крахмал, и ломтики не слипаются. После этого картошку обязательно обсушите.
