Тушёная капуста с морковью и томатом
Мягкая тушёная капуста с морковью, луком и томатом — постный гарнир к картошке, гречке и драникам. Капуста сначала томится в собственном соку, а томат идёт в самом конце.
Коротко о главном
Тушёная капуста получается мягкой и не водянистой, если не заливать её водой с самого начала. Первые 15 минут она томится под крышкой в собственном соку и оседает почти вдвое, а воды потом нужно совсем немного — 200 мл на килограмм.
Томатную пасту кладут последней. Кислота замедляет размягчение овощей, поэтому капуста, потушенная с томатом с самого начала, дольше остаётся жёсткой. В конце томат только окрашивает капусту и даёт ей кисло-сладкий вкус.
Приготовление
-
Шаг 1. Снимите с кочана верхние листья и вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте капусту тонкими полосками шириной 3–5 мм, морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко нарежьте.
-
Шаг 2. Разогрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук до прозрачности, 3–4 минуты, добавьте морковь и готовьте ещё 4–5 минут, помешивая, пока она не станет мягкой.
-
Шаг 3. Выложите капусту и перемешайте. Накройте крышкой и готовьте 15 минут, иногда помешивая: капуста осядет и пустит сок.
-
Шаг 4. Влейте горячую воду, посолите, накройте и тушите на слабом огне 20–30 минут, пока капуста не станет мягкой. Если жидкость выкипела раньше, подлейте 2–3 ложки воды.
-
Шаг 5. Добавьте томатную пасту, сахар, лавровый лист, душистый и чёрный перец. Перемешайте и тушите без крышки ещё 7–10 минут, пока лишняя жидкость не выпарится.
-
Шаг 6. Попробуйте и при необходимости досолите. Выньте лавровый лист, дайте капусте постоять под крышкой 5 минут и подавайте.
Советы
- Молодой летней капусте хватает 10–15 минут тушения после воды, и воды ей нужно вдвое меньше — 100 мл: она сочная сама по себе.
- С сосисками: нарежьте 300 г сосисок кружками и добавьте за 5 минут до конца, вместе с томатом они успеют прогреться.
- Сахар не делает капусту сладкой, а смягчает кислоту томата. Если любите кисло-сладкий вкус, как в столовой, сахара можно положить до 1 ст. л.
- Храните тушёную капусту в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток. Разогревайте на сковороде, подлив ложку воды, пока она не станет горячей.
Вопросы и ответы
Сколько тушить белокочанную капусту?
Зрелую плотную капусту — около 40–45 минут: 15 минут в собственном соку, затем 20–30 минут с водой до мягкости. Молодой летней хватает 10–15 минут после воды. Томат кладут в последние 7–10 минут.
Сколько воды наливать в тушёную капусту?
100–200 мл на 1 кг: капуста сама даёт много сока. Воду вливайте горячей, после того как капуста осела под крышкой. Если налить много, гарнир получится водянистым.
Когда добавлять томатную пасту в тушёную капусту?
В конце, когда капуста уже мягкая. Кислота томата замедляет размягчение овощей, поэтому капуста, потушенная с томатом с самого начала, дольше остаётся жёсткой.
