Гречка с грибами и луком на сковороде
Рассыпчатая гречка с обжаренными до золотистого цвета шампиньонами и луком. Без мяса и молочного, поэтому подходит и для поста.
Коротко о главном
Рассыпчатая гречка — это пропорция и покой. Воды берут вдвое больше крупы по объёму, кашу не мешают и не открывают, пока вода не впитается, а потом дают ей постоять под крышкой ещё десять минут.
Грибы и лук жарят отдельно и соединяют с гречкой в конце. Если варить всё вместе, грибы отдадут воду и станут резиновыми, а румяная корочка, которая даёт главный вкус, не появится.
Приготовление
-
Шаг 1. Переберите гречку, промойте и откиньте на сито. Для аромата подсушите её на сухой сковороде 3–4 минуты, помешивая, пока не запахнет орехами.
-
Шаг 2. Пересыпьте гречку в кастрюлю, влейте горячую воду, добавьте 1 ч. л. соли и доведите до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и варите 15–18 минут, не перемешивая, пока вода не впитается.
-
Шаг 3. Тем временем нарежьте грибы пластинами. Разогрейте 3 ст. л. масла на сильном огне и обжарьте грибы 7–8 минут до золотистого цвета, не перемешивая первые 2 минуты.
-
Шаг 4. Добавьте оставшееся масло и нарезанный полукольцами лук, жарьте на среднем огне 5–6 минут до золотистого цвета. Посолите и поперчите.
-
Шаг 5. Снимите гречку с огня и оставьте под крышкой на 10 минут, чтобы она дошла.
-
Шаг 6. Переложите гречку в сковороду с грибами, перемешайте и прогрейте вместе 2 минуты. Посыпьте рубленым укропом.
Советы
- Обжаренная на сухой сковороде гречка получается рассыпчатее и ароматнее.
- Грибы жарьте на сильном огне и не перегружайте сковороду: так они подрумянятся, а не потушатся в собственном соку.
- Для насыщенного вкуса добавьте горсть сушёных белых грибов: замочите их на 30 минут и замените процеженной водой от замачивания часть воды для гречки.
- Храните в холодильнике до 3 суток.
Вопросы и ответы
Сколько воды нужно на гречку?
На 200 г гречки — около 450 мл воды. По объёму воды берут примерно в два раза больше, чем крупы.
Почему гречка получается разваренной?
Воды было слишком много или кашу мешали во время варки. Держите пропорцию и не поднимайте крышку, пока вода не впитается.
Какие грибы подходят для гречки?
Шампиньоны и вешенки продаются круглый год и не требуют предварительной варки. Сушёные белые грибы дают самый сильный аромат.
