Фаршированные яйца с майонезом и горчицей
Половинки яиц с кремовой начинкой из желтков, майонеза и горчицы, сверху паприка или зелёный лук. Закуска, которая собирается за полчаса и исчезает со стола первой.
Коротко о главном
Хорошие фаршированные яйца начинаются с правильно сваренного желтка: десять минут после закипания и сразу холодная вода. Желток получается твёрдым и ярким, без серого ободка, а белок остаётся целым после чистки.
Начинку растирают до гладкого крема: сначала вилкой разминают желтки в мелкую крошку и только потом добавляют майонез с горчицей. Горчица убирает пресность, а мешок со звёздочкой даёт аккуратную горку, как на праздничном блюде.
Приготовление
-
Шаг 1. Положите яйца в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрыла их на 2 см, доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне.
-
Шаг 2. Переложите яйца в холодную воду на 10 минут: так они полностью остынут и скорлупа снимется легко.
-
Шаг 3. Очистите яйца, разрежьте вдоль пополам острым ножом и аккуратно выньте желтки в миску. Белки не повредите.
-
Шаг 4. Разомните желтки вилкой в мелкую крошку, добавьте майонез, горчицу, соль и перец и разотрите до гладкого крема. Если масса густая, добавьте ещё ложку майонеза.
-
Шаг 5. Переложите начинку в кондитерский мешок с насадкой-звёздочкой или в плотный пакет с отрезанным уголком и выложите в белки горкой.
-
Шаг 6. Посыпьте часть яиц паприкой, остальные — мелко нарезанным зелёным луком. Уберите в холодильник на 15–20 минут и подавайте охлаждёнными.
Советы
- Для пикантного вкуса добавьте в начинку мелко натёртый твёрдый сыр и зубчик чеснока.
- С маринованным огурцом: вмешайте в начинку чайную ложку рассола, а сверху положите тонкий ломтик корнишона.
- Начинку легко разнообразить шпротами, слабосолёной красной рыбой или сельдью — их мелко рубят и смешивают с желтками.
- Готовые яйца храните в холодильнике не дольше 6 часов: такой срок Роспотребнадзор называет для салатов с варёными яйцами после заправки. На столе — не больше 2 часов.
Вопросы и ответы
Сколько варить яйца для фаршировки?
10 минут после закипания на среднем огне, затем 10 минут в холодной воде. Желток получается полностью твёрдым, а скорлупа снимается без усилий.
Чем заменить майонез в начинке?
Густой сметаной с горчицей или сливочным творожным сыром. Начинка получится легче, а вкус — мягче.
Можно ли приготовить фаршированные яйца заранее?
Сварите и очистите яйца накануне и храните в холодильнике в закрытом контейнере. Начинку смешивайте и раскладывайте в день подачи: с майонезом яйца хранятся не дольше 6 часов.
