Салат оливье с колбасой, классический
Главный салат новогоднего стола в классическом домашнем варианте. Овощи варятся в мундире, всё режется одинаковым кубиком, заправка — перед подачей.
Коротко о главном
Оливье получается вкусным, когда овощи сварены в кожуре и полностью остыли. В кожуре картофель и морковь не набирают воду и после нарезки сохраняют форму. Тёплые продукты под майонезом быстро дают сок и портятся, поэтому салат собирают только из холодных.
Заправляют оливье перед подачей: так он остаётся свежим, а нарезку можно подготовить заранее: без заправки она хранится в холодильнике до 18 часов.
Приготовление
-
Шаг 1. Вымойте картофель и морковь и отварите в кожуре: картофель — 20–25 минут, морковь — 25–30 минут, до мягкости при проколе.
-
Шаг 2. Яйца сварите вкрутую: 10 минут после закипания, затем переложите в холодную воду.
-
Шаг 3. Полностью остудите овощи и яйца — минимум час. Тёплые продукты дают салату лишнюю влагу и быстро портятся.
-
Шаг 4. Очистите и нарежьте картофель, морковь, яйца, колбасу и огурцы одинаковым кубиком 7–8 мм.
-
Шаг 5. Откиньте горошек на сито, мелко нарежьте лук. Соедините все ингредиенты в большой миске.
-
Шаг 6. Заправьте майонезом перед подачей, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.
Советы
- Одинаковый кубик — признак хорошего оливье: так вкус каждой ложки одинаковый.
- Если готовите заранее, храните нарезанные продукты незаправленными в холодильнике до 18 часов, а заправляйте перед подачей.
- Заправленный оливье храните в холодильнике не дольше 6 часов: такой срок Роспотребнадзор называет для салатов с варёными яйцами и консервированным горошком.
Вопросы и ответы
Сколько хранится оливье?
Заправленный — до 6 часов в холодильнике, незаправленные нарезанные продукты — до 18 часов. На праздничном столе салат не должен стоять дольше 2 часов.
Чем заменить колбасу в оливье?
Отварной курицей, говяжьим языком или говядиной. С курицей салат получается легче.
Можно ли заправить оливье сметаной?
Можно смешать майонез со сметаной пополам — вкус станет мягче, а салат легче.
