Борщ с говядиной — красный и наваристый
Наваристый борщ на говяжьем бульоне, который остаётся ярко-красным. Свёклу тушат отдельно с кислотой и добавляют в самом конце.
Коротко о главном
Ярко-красный цвет борща зависит от свёклы и кислоты. Красящие вещества свёклы стабильны в кислой среде и разрушаются при долгом кипении, поэтому свёклу тушат отдельно с лимонным соком и томатом, а в кастрюлю кладут в самом конце.
Бульон — основа вкуса. Говядина на кости варится медленно, почти без бурления: так бульон получается наваристым и прозрачным, а мясо — мягким.
Приготовление
-
Шаг 1. Залейте говядину холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до слабого и варите под приоткрытой крышкой 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким.
-
Шаг 2. Достаньте мясо, отделите от кости и нарежьте. Бульон посолите.
-
Шаг 3. Натрите свёклу на крупной тёрке и тушите на сковороде с 1 ложкой масла, лимонным соком и сахаром 10 минут, затем добавьте томатную пасту и ещё 5 минут. Кислота сохраняет цвет.
-
Шаг 4. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь на оставшемся масле 5–7 минут.
-
Шаг 5. Положите в кипящий бульон нарезанный картофель и варите 10 минут, затем добавьте нашинкованную капусту и варите ещё 7–10 минут.
-
Шаг 6. Добавьте зажарку из лука и моркови, мясо и лавровый лист, варите 5 минут. В конце положите свёклу и доведите до кипения — дольше не варите, иначе борщ побуреет.
-
Шаг 7. Выключите огонь, добавьте выдавленный чеснок и рубленый укроп. Дайте борщу настояться под крышкой 20–30 минут.
-
Шаг 8. Подавайте со сметаной и ржаным хлебом.
Советы
- Свёкла с кислотой и короткий нагрев после добавления — главный секрет ярко-красного борща.
- Если капуста молодая, кладите её позже, вместе с зажаркой: ей хватает 5–10 минут.
- Борщ на второй день вкуснее. Храните в холодильнике до 3 суток.
Вопросы и ответы
Как сохранить красный цвет борща?
Тушите свёклу отдельно с лимонным соком или уксусом и добавляйте в самом конце, доводя борщ только до кипения.
Сколько варить бульон для борща?
Говядину на кости — 1,5–2 часа на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Свинину — около часа.
В каком порядке класть овощи в борщ?
Картофель, через 10 минут капусту, затем зажарку из лука и моркови, и в самом конце — свёклу с томатом.
