Лагман с говядиной и картошкой по-узбекски
Густой суп из говядины, перца, помидоров и картошки с пряной зирой, который наливают на отварную лапшу. Ваджа и лапша готовятся отдельно и встречаются только в тарелке.
Коротко о главном
Лагман состоит из двух частей, которые готовят отдельно: ваджи — мяса с овощами в пряном бульоне — и лапши. Соединяют их только в тарелке: так лапша остаётся упругой, а бульон — ярким и не мутным.
Вкус ваджи закладывается обжаркой. Говядину сначала жарят на сильном огне до корочки, потом добавляют лук, морковь и перец, а помидоры и специи — последними: зира раскрывается в горячем масле, а не просто варится в воде.
Приготовление
-
Шаг 1. Мясо не мойте — промокните бумажным полотенцем и нарежьте кубиками около 2 см. Лук нарежьте полукольцами, морковь и перец — соломкой, помидоры и картофель — кубиками, фасоль — кусочками по 3 см.
-
Шаг 2. Разогрейте масло в казане и обжарьте говядину на сильном огне до румяной корочки, 7–8 минут, не накрывая.
-
Шаг 3. Добавьте лук и жарьте 5 минут до золотистого цвета, затем морковь и перец — ещё 5 минут.
-
Шаг 4. Положите помидоры, разотрите в ладонях зиру и всыпьте вместе с кориандром и паприкой. Тушите 5 минут, пока помидоры не пустят сок.
-
Шаг 5. Залейте 1,5 л кипятка, посолите и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите 40 минут, пока говядина не станет мягкой.
-
Шаг 6. Добавьте картофель и фасоль и варите ещё 15–20 минут, пока картошка не станет мягкой. За 5 минут до конца положите измельчённый чеснок.
-
Шаг 7. Пока варятся овощи, отварите лапшу в большой кастрюле подсоленной воды по инструкции на упаковке, обычно 5–10 минут, и откиньте на дуршлаг.
-
Шаг 8. Разложите лапшу по глубоким тарелкам, налейте сверху ваджу — мясо с овощами и бульоном — и посыпьте рубленой зеленью.
Советы
- Классический лагман часто готовят из баранины — её можно взять вместо говядины, рецепт не меняется.
- Редька, капуста и сельдерей — тоже традиционные овощи для лагмана: положите их вместе с картошкой.
- Для густого лагмана, который едят как второе, налейте не 1,5 л воды, а 2 стакана.
- Ваджу храните в холодильнике до 2 суток, лапшу — отдельно: в бульоне она за ночь разбухнет. Разогревайте ваджу до кипения.
Вопросы и ответы
Какую лапшу взять для лагмана?
Лучше всего лагманную — толстую тянутую лапшу, её продают свежей и замороженной. Подойдут и толстые спагетти. Варите её отдельно и соединяйте с ваджой в тарелке.
Лагман — это суп или второе блюдо?
Бывает и то и другое. В жидком лагмане много бульона, как в этом рецепте. В густом мясо с овощами тушат почти без воды и выкладывают на лапшу.
Почему лапшу варят отдельно?
В общем казане лапша отдаёт крахмал: бульон мутнеет и густеет, а сама лапша разбухает. Отдельно сваренная остаётся упругой.
