Солянка мясная сборная с копчёностями
Наваристая сборная солянка с копчёностями, солёными огурцами, маслинами и лимоном. Праздничный суп и лучший суп на следующий день после праздника.
Коротко о главном
Солянка держится на контрастах: наваристый бульон, копчёный аромат, кислинка огурцов и рассола, солоноватые маслины и свежий лимон в тарелке. Огурцы тушат с томатом отдельно, чтобы они смягчились и отдали кислинку зажарке.
Солянка — суп, который выручает после праздников: в неё отлично уходят остатки мясной нарезки.
Приготовление
-
Шаг 1. Залейте говядину холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1,5 часа. Мясо достаньте, отделите от кости и нарежьте.
-
Шаг 2. Нарежьте колбасы и копчёности соломкой, огурцы — тонкой соломкой, лук — полукольцами.
-
Шаг 3. Обжарьте лук на масле 5 минут, добавьте огурцы и томатную пасту и тушите 5 минут.
-
Шаг 4. На другой сковороде слегка обжарьте копчёности 3–4 минуты, чтобы раскрылся аромат.
-
Шаг 5. Положите в кипящий бульон отварное мясо, копчёности и зажарку с огурцами, влейте рассол и добавьте лавровый лист. Варите 10 минут на слабом огне.
-
Шаг 6. Добавьте маслины и каперсы, попробуйте и при необходимости посолите — обычно соли из копчёностей и рассола хватает.
-
Шаг 7. Выключите огонь, дайте солянке настояться 15 минут. Подавайте с долькой лимона, сметаной и зеленью.
Советы
- Чем больше видов мясных продуктов, тем богаче вкус: берите хотя бы три разных.
- Лимон кладите в тарелку, а не в кастрюлю: от варки он горчит.
- Солянка хранится в холодильнике до 3 суток.
Вопросы и ответы
Почему солянка называется сборной?
В неё кладут сразу несколько видов мясных продуктов — отварное мясо, колбасы, копчёности. Это удобный способ использовать остатки после праздника.
Нужно ли солить солянку?
Обычно нет или совсем немного: копчёности, огурцы, рассол и маслины уже дают достаточно соли. Пробуйте перед солением.
Можно ли сварить солянку без бульона на кости?
Можно на воде или готовом бульоне, если копчёностей много: они дадут насыщенный вкус. Суп получится легче.
