Суп харчо из говядины с рисом
Густой пряный грузинский суп с говядиной, рисом, томатом и большим количеством чеснока и зелени.
Коротко о главном
Харчо отличается от других супов густотой и балансом вкусов: мясной бульон, сладость томата, кислинка ткемали и острота перца с чесноком. Рис здесь не гарнир, а загуститель — он разваривается и делает суп плотным.
Чеснок и зелень кладут в самом конце и дают супу настояться: так их аромат остаётся ярким, а не уваривается.
Приготовление
-
Шаг 1. Залейте говядину холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите на слабом огне 1,5 часа до мягкости мяса.
-
Шаг 2. Достаньте мясо, нарежьте небольшими кусками и верните в бульон. Посолите.
-
Шаг 3. Промойте рис и всыпьте в кипящий бульон. Варите 10 минут.
-
Шаг 4. Тем временем обжарьте мелко нарезанный лук на масле 5–7 минут до золотистого цвета, добавьте томатную пасту и прогрейте 2 минуты.
-
Шаг 5. Переложите зажарку в суп, добавьте хмели-сунели, ткемали или лимонный сок, острый перец и лавровый лист. Варите 10 минут.
-
Шаг 6. Добавьте раздавленный чеснок и рубленую кинзу с петрушкой, выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой 15 минут.
Советы
- Харчо должен быть густым: рис и томат делают его плотнее обычного супа.
- Кислинка — важная часть вкуса: если нет ткемали, используйте лимонный сок или гранатовый сок.
- Кинзу можно заменить петрушкой, если её вкус не нравится.
Вопросы и ответы
Какой рис лучше для харчо?
Круглый: он даёт супу густоту. Длиннозёрный рис тоже подойдёт, но суп получится жиже.
Чем заменить ткемали?
Лимонным соком, гранатовым соком или несколькими кислыми сливами, проваренными в бульоне.
Можно ли приготовить харчо из баранины?
Да, это традиционный вариант. Баранину варят столько же, сколько говядину, — до мягкости.
