Утка с яблоками в духовке целиком
Праздничная утка в ароматной корочке из майорана с печёными яблоками. Два часа в духовке, один переворот — и гарнир из яблок запекается рядом с птицей.
Коротко о главном
Майоран — главная приправа утки с яблоками: его втирают вместе с солью снаружи и внутри, и за два часа в духовке он превращается в тёмную ароматную корочку. Яблоки внутри дают пар и кислинку, а половинки вокруг пропитываются соком утки и становятся гарниром.
Утку сначала запекают спинкой вверх, а через час переворачивают. Первую половину времени грудка лежит снизу и не пересыхает, а жир со спинки вытапливается и стекает в форму. Его сливают, чтобы яблоки вокруг запекались, а не жарились в жиру.
Приготовление
-
Шаг 1. Утку не мойте — обсушите бумажными полотенцами снаружи и внутри. Срежьте лишний жир у входа в брюшко и на шее.
-
Шаг 2. Смешайте соль, майоран, перец и выдавленный чеснок. Натрите утку этой смесью снаружи и внутри.
-
Шаг 3. Разогрейте духовку до 180 °C. Два яблока разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и положите внутрь утки. Свяжите ножки нитью.
-
Шаг 4. Положите утку в форму спинкой вверх и запекайте 1 час.
-
Шаг 5. Достаньте форму, слейте вытопившийся жир в миску и переверните утку грудкой вверх. Остальные яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину и разложите вокруг утки срезом вверх.
-
Шаг 6. Запекайте ещё 50–60 минут, пока кожа не станет тёмно-золотистой, а яблоки — мягкими.
-
Шаг 7. Проверьте готовность: термометр в толще бедра и в центре начинки показывает не меньше 74 °C, сок у кости прозрачный.
-
Шаг 8. Накройте утку фольгой и дайте отдохнуть 15 минут. Подавайте целиком на блюде с печёными яблоками и брусникой.
Советы
- Берите кислые плотные яблоки: они держат форму и уравновешивают жирное мясо. Сладкие разваливаются в пюре.
- Натрите утку специями накануне и оставьте в холодильнике. Перед запеканием подержите её полчаса при комнатной температуре.
- Слитый утиный жир не выбрасывайте: на нём хорошо жарить или запекать картошку.
- Остатки храните в холодильнике не дольше 36 часов — такой срок Роспотребнадзор называет для запечённой птицы. Разогревайте до 74 °C.
Вопросы и ответы
Сколько запекать утку с яблоками в духовке?
Тушку 2–2,5 кг — около 2 часов при 180 °C: час спинкой вверх и ещё 50–60 минут грудкой вверх. Готова, когда в толще бедра и в начинке 74 °C.
Какие яблоки лучше для утки?
Кислые и плотные — антоновка или гренни смит. Они не разваливаются за два часа в духовке и дают мясу кислинку.
Нужно ли закрывать утку фольгой?
Не обязательно. Без фольги кожа получается румяной и хрустящей. Если она темнеет слишком быстро, прикройте утку фольгой до конца запекания.
