Запеканка из кабачков с сыром в духовке
Нежная запеканка из тёртых кабачков с сыром и зеленью. Режется аккуратными кусками и вкусна и горячей, и холодной.
Коротко о главном
Запеканка из кабачков держит форму, только если в ней нет лишней воды. Кабачок почти на 95% состоит из влаги, и в духовке она выходит наружу — масса расплывается, а снизу собирается лужица. Соль вытягивает сок за пятнадцать минут, а отжим через марлю убирает его полностью.
Сыр работает и как связка, и как вкус: часть его вмешивают в массу, часть кладут сверху для корочки.
Приготовление
-
Шаг 1. Натрите кабачки на крупной тёрке, посолите половиной соли и оставьте на 15 минут.
-
Шаг 2. Отожмите кабачки через марлю или чистое полотенце как можно сильнее — уйдёт около стакана сока. Разогрейте духовку до 190 °C.
-
Шаг 3. Взбейте яйца со сметаной и оставшейся солью. Натрите две трети сыра, мелко нарубите укроп, выдавите чеснок.
-
Шаг 4. Смешайте кабачки с яичной смесью, сыром, зеленью и чесноком. Всыпьте муку с разрыхлителем и перемешайте.
-
Шаг 5. Смажьте форму маслом, выложите массу и разровняйте. Посыпьте оставшимся сыром.
-
Шаг 6. Запекайте 35–40 минут до золотистой корочки. Готовность проверьте ножом: в центре не должно быть жидкой массы.
-
Шаг 7. Дайте запеканке постоять 10 минут — так она схватится и будет ровно резаться.
Советы
- Главное — отжать кабачки: без этого запеканка будет водянистой и не схватится.
- Для сытного варианта добавьте 200 г обжаренного фарша или нарезанной ветчины.
- Хранится в холодильнике до 2 суток; холодную запеканку можно брать с собой.
Вопросы и ответы
Почему запеканка из кабачков получилась водянистой?
Кабачки не отжали или не дали им постоять с солью. Тёртый кабачок отдаёт много сока — его нужно убрать до смешивания с яйцами.
Можно ли приготовить запеканку без муки?
Можно заменить муку тремя ложками манки или овсяных хлопьев. Запеканка станет чуть плотнее и менее нежной.
Как понять, что запеканка готова?
Верх золотистый, края отходят от формы, а нож в центре выходит без жидкой массы.
