Оладьи из кабачков с чесноком и укропом
Быстрый ужин из двух кабачков: румяные снаружи и нежные внутри оладьи со сметанным соусом. Главное — хорошо отжать тёртый кабачок.
Коротко о главном
У кабачковых оладий одна настоящая проблема — вода. Тёртый кабачок за десять минут с солью отдаёт почти стакан сока, и если его не отжать, тесто растекается, а оладьи рвутся на лопатке. Отжатую массу легко довести мукой до нужной густоты, и она уже не требует много муки — вкус остаётся кабачковым.
Жарьте на среднем огне: оладьи толще блинов, середине нужно время, чтобы пропечься, пока корочка становится золотой.
Приготовление
-
Шаг 1. Натрите кабачки на крупной тёрке. Молодые кабачки можно не чистить. Посолите половиной соли, перемешайте и оставьте на 10 минут.
-
Шаг 2. Отожмите кабачки руками или через марлю как можно сильнее: уйдёт до стакана сока. Если этого не сделать, оладьи будут разваливаться.
-
Шаг 3. Добавьте яйца, мелко нарубленный укроп, выдавленный чеснок, перец и оставшуюся соль. Подсыпайте муку по ложке: тесто должно держаться на ложке и медленно стекать.
-
Шаг 4. Разогрейте масло на сковороде на среднем огне. Выкладывайте тесто столовой ложкой, слегка разравнивая.
-
Шаг 5. Жарьте 3–4 минуты с каждой стороны до глубокого золотистого цвета. На сильном огне корочка подгорит раньше, чем пропечётся середина.
-
Шаг 6. Выложите оладьи на бумажное полотенце. Для соуса смешайте сметану с ложкой укропа и щепоткой соли.
Советы
- Кабачки бывают разной сочности, поэтому муку добавляйте постепенно — точное количество зависит от того, насколько хорошо вы их отжали.
- Для хрустящей корочки добавьте в тесто 2 столовые ложки тёртого твёрдого сыра.
- Можно запечь в духовке: выложите оладьи на пергамент, смазанный маслом, и пеките 20 минут при 200 °C, перевернув на середине.
- Готовые оладьи храните в холодильнике до суток, разогревайте на сухой сковороде.
Вопросы и ответы
Почему оладьи из кабачков разваливаются?
Почти всегда из-за лишнего сока: кабачок не отжали или не дали ему постоять с солью. Отожмите сильнее и добавьте ложку муки.
Нужно ли чистить кабачки?
Молодые — нет, кожица тонкая. У крупных зрелых кабачков срежьте кожуру и удалите семена.
Можно ли сделать оладьи из кабачков без яиц?
Можно: вместо двух яиц добавьте 2 столовые ложки манки и ещё 1–2 ложки муки, дайте тесту постоять 10 минут. Оладьи будут чуть мягче.
