Жареные кабачки с чесноком и майонезом
Быстрая летняя закуска: кружки кабачков в тонкой мучной корочке с чесночным соусом. Горячими их едят как гарнир, остывшими — как закуску.
Коротко о главном
Жареным кабачкам нужны две вещи: правильная толщина и горячая сковорода. Кружки толщиной около 8 миллиметров успевают прожариться внутри, пока снаружи появляется корочка. Мука создаёт тонкий слой, который не даёт кабачку пропитаться маслом.
Соль добавляйте прямо перед обваливанием: если посолить заранее, кабачки пустят сок, и мука превратится в клейкое тесто.
Приготовление
-
Шаг 1. Нарежьте кабачки кружками толщиной 7–8 мм. Тоньше — пересохнут, толще — останутся сырыми внутри.
-
Шаг 2. Посолите кружки и обваляйте в муке с обеих сторон, лишнюю муку стряхните.
-
Шаг 3. Разогрейте масло на сковороде на огне чуть выше среднего и выложите кабачки в один слой.
-
Шаг 4. Жарьте 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые кружки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
-
Шаг 5. Смешайте майонез или сметану с выдавленным чесноком и рубленым укропом.
-
Шаг 6. Выложите кабачки на блюдо и смажьте каждый кружок соусом или подайте соус отдельно.
Советы
- Кабачки меньше впитывают масло, если сковорода хорошо разогрета, а кружки обваляны в муке.
- Жарьте партиями: в тесной сковороде кабачки тушатся и становятся водянистыми.
- Вкусный вариант закуски — сложить кружки башенками с ломтиками помидора и соусом между слоями.
Вопросы и ответы
Как пожарить кабачки, чтобы они не впитали много масла?
Обваляйте кружки в муке, разогрейте сковороду и жарьте в один слой. После жарки выложите на бумажное полотенце.
Нужно ли чистить кабачки для жарки?
Молодые — нет, кожица помогает кружкам держать форму. Крупные кабачки с жёсткой кожурой для жарки кружками подходят плохо.
Можно ли приготовить жареные кабачки без майонеза?
Да: подойдёт сметана или густой йогурт с чесноком и укропом. Вкус соуса станет мягче.
