Кабачковая икра как магазинная, на сковороде
Нежная оранжевая икра со вкусом той самой, из стеклянной банки. Овощи сначала обжаривают по отдельности, потом вместе тушат и пробивают в пюре.
Коротко о главном
Вкус магазинной икры складывается из двух вещей: обжарки и долгого тушения. Кабачки и морковь обжаривают отдельно, чтобы они не тушились в собственном соку, а слегка карамелизовались, — отсюда сладковатая глубина. Потом всё вместе томится под крышкой до полной мягкости.
Последний шаг — уварить икру без крышки. Кабачки отдают много воды, и если её не выпарить, после блендера получится жидкое пюре вместо густой икры.
Приготовление
-
Шаг 1. Кабачки очистите от кожуры и семян, если они крупные. Нарежьте кубиками 1,5–2 см, морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелко.
-
Шаг 2. Разогрейте 3 столовые ложки масла и обжарьте кабачки на среднем огне до лёгкого золотистого цвета, помешивая. Переложите в миску.
-
Шаг 3. В той же сковороде на оставшемся масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте ещё 7–8 минут, пока она не станет мягкой.
-
Шаг 4. Верните кабачки, добавьте томатную пасту, соль, сахар и перец. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 25–30 минут, помешивая, пока овощи не станут совсем мягкими.
-
Шаг 5. Снимите крышку и уваривайте 5–10 минут, чтобы ушла лишняя жидкость: икра должна стать густой.
-
Шаг 6. Добавьте выдавленный чеснок и уксус, перемешайте и снимите с огня. Пробейте массу блендером до гладкости, попробуйте и досолите.
-
Шаг 7. Остудите икру и уберите в холодильник минимум на час: холодной она вкуснее.
Советы
- Для вкуса «как в магазине» не пропускайте обжарку: именно она даёт сладковатый карамельный вкус.
- Если икра получилась жидкой, верните её в сковороду и уварите без крышки ещё 10 минут.
- Храните в холодильнике в закрытой банке до 3–4 дней. Для хранения на зиму нужна стерилизация банок и проверенный рецепт заготовки.
- Подавайте на ржаном хлебе или к отварной картошке.
Вопросы и ответы
Нужно ли чистить кабачки для икры?
Молодые кабачки можно не чистить. У крупных кожура жёсткая и даёт тёмные крапинки — её лучше срезать, а семена удалить.
Почему кабачковая икра горчит?
Чаще всего пригорел лук или морковь, либо попался горький кабачок. Обжаривайте на среднем огне и пробуйте кабачок перед готовкой.
Можно ли приготовить икру без томатной пасты?
Можно заменить пасту двумя-тремя спелыми помидорами без кожицы. Цвет станет светлее, а вкус — мягче.
