Овощное рагу с кабачками и картошкой
Сытное рагу из сезонных овощей, где каждый кусочек держит форму. Секрет — закладывать овощи по очереди, от самых плотных к самым нежным.
Коротко о главном
Главная ошибка овощного рагу — положить всё сразу. Картошке нужно минут двадцать, а кабачок за это время разваривается в пюре. Поэтому овощи закладывают по очереди: сначала плотные, потом нежные, а помидоры с чесноком — в самом конце, чтобы сохранить их вкус.
Воды нужно совсем немного: овощи сами отдают сок. Рагу должно тушиться, а не вариться, тогда вкус получается насыщенным.
Приготовление
-
Шаг 1. Нарежьте картошку и кабачки кубиками 2 см, морковь — полукружьями, лук — полукольцами, перец — полосками. Помидоры нарежьте мелко.
-
Шаг 2. Разогрейте масло в кастрюле, обжарьте лук и морковь на среднем огне 5 минут до мягкости.
-
Шаг 3. Добавьте картошку, перемешайте и жарьте ещё 5 минут, чтобы она слегка схватилась.
-
Шаг 4. Влейте 150 мл горячей воды, посолите, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут: картошке нужно больше времени, чем остальным овощам.
-
Шаг 5. Добавьте перец и кабачки, аккуратно перемешайте и тушите под крышкой ещё 10 минут.
-
Шаг 6. Положите помидоры и чеснок, поперчите и тушите 5–7 минут, пока картошка не станет мягкой. Кабачки при этом должны остаться целыми.
-
Шаг 7. Выключите огонь, посыпьте рубленой зеленью и дайте рагу постоять под крышкой 5 минут.
Советы
- Не мешайте рагу часто: кабачки становятся мягкими и от лишнего перемешивания превращаются в кашу.
- Летом добавьте баклажан: его кладут вместе с кабачками, предварительно посолив и отжав.
- Рагу хранится в холодильнике до 3 суток и вкусно даже холодным.
Вопросы и ответы
В каком порядке класть овощи в рагу?
От самых плотных к самым нежным: лук и морковь, затем картошка, потом перец и кабачки, в конце помидоры и чеснок.
Нужно ли чистить кабачки для рагу?
Молодые кабачки не чистят — кожица держит форму кусочков. У крупных срежьте жёсткую кожуру и удалите семена.
Можно ли приготовить рагу в мультиварке?
Да: обжарьте лук и морковь в режиме «Жарка», добавьте остальные овощи и воду и готовьте в режиме «Тушение» 35–40 минут.
