Котлеты как в столовой, с хлебом и луком

Те самые пышные котлеты из школьной столовой: много мягкого хлеба, лук и короткая обжарка с доведением под крышкой.

Фото: Ayshamarjana, CC BY-SA 4.0, кадрировано

Рецепт редакции: пропорции сверены по нескольким источникам. Как мы проверяем рецепты

Всего: 45 мин
Подготовка: 20 мин
Выход: 4 порции
Сложность: Легко

Коротко о главном

Котлеты в столовой были мягкими не случайно: в фарш клали много размоченного хлеба. Хлеб удерживает сок мяса, и котлета остаётся нежной даже после разогрева. Лук натирают на тёрке, чтобы его сок тоже остался внутри.

Обжарка нужна только для корочки, а готовность котлеты набирают под крышкой с ложкой воды: пар доводит середину, не пересушивая края.

Приготовление

Шаг 1. Залейте батон молоком и оставьте на 10 минут, чтобы он полностью размок.
Шаг 2. Лук натрите на мелкой тёрке вместе с соком или пробейте блендером, чеснок выдавите.
Шаг 3. Смешайте фарш с отжатым батоном, луком, чесноком, солью и перцем. Вымешивайте руками 2–3 минуты, затем выбейте фарш о миску 10–15 раз — так котлеты не развалятся.
Шаг 4. Влажными руками сформируйте котлеты толщиной 2 см и обваляйте в сухарях.
Шаг 5. Разогрейте масло на среднем огне и обжарьте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Шаг 6. Влейте на сковороду 50 мл горячей воды, накройте крышкой и доведите на слабом огне 10–12 минут. Сок при проколе должен быть прозрачным, без розового.
Шаг 7. Подавайте с картофельным пюре, гречкой или макаронами.

Советы

Именно хлеб с молоком делает котлеты мягкими, как в столовой: на 500 г фарша кладут 100–150 г батона.
Лук на тёрке, а не нарезанный, отдаёт сок и делает котлеты сочнее.
Сырые котлеты можно заморозить на доске и переложить в пакет; жарьте их без размораживания, увеличив время под крышкой.