Жаркое в горшочках со свининой и картошкой
Свинина с картошкой, луком и морковью томится в горшочках полтора часа и становится мягкой, а сверху запекается сырная корочка. Подаётся прямо в горшочках.
Коротко о главном
В горшочке продукты раскладывают слоями, и порядок важен. Мясо с луком кладут вниз: там больше всего жара и жидкости, и свинина томится в собственном соку. Картофель — сверху: он доходит в пару, не разваривается в кашу, а под сыром получает корочку.
Горшочки ставят в холодную духовку и нагревают вместе с ней. Керамика плохо переносит резкий перепад температуры: из прохладной кухни сразу в разогретую до 180 °C духовку горшочек может треснуть.
Приготовление
-
Шаг 1. Мясо не мойте — промокните бумажным полотенцем и нарежьте кубиками 3 см. Картофель нарежьте крупными кубиками 2,5–3 см, морковь — кружками 5 мм, лук — полукольцами.
-
Шаг 2. Разогрейте масло в сковороде на сильном огне и обжарьте свинину в один слой 5–6 минут до румяной корочки со всех сторон. Добавьте лук и жарьте ещё 3 минуты.
-
Шаг 3. Разложите мясо с луком по горшочкам, сверху — морковь, затем картофель. Каждый слой слегка посолите и поперчите, в каждый горшочек положите лавровый лист и 3 горошины перца.
-
Шаг 4. Влейте в каждый горшочек по 100 мл горячей воды или бульона — примерно на треть высоты: овощи и мясо дадут свой сок. Накройте крышками.
-
Шаг 5. Поставьте горшочки на противень в холодную духовку, включите её на 180 °C и запекайте 1 час 20 минут. Керамика прогреется вместе с духовкой и не треснет.
-
Шаг 6. Проверьте готовность: мясо и картофель должны легко протыкаться вилкой. Если мясо ещё упругое, верните горшочки в духовку на 15 минут.
-
Шаг 7. Натрите сыр на крупной тёрке. Снимите крышки, посыпьте сыром и запекайте без крышек 10 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
-
Шаг 8. Переставьте горшочки на деревянную доску или сложенное полотенце и дайте постоять 10 минут. Посыпьте укропом и подавайте со сметаной.
Советы
- Горячий горшочек не ставьте на холодную или мокрую поверхность и не подливайте в него холодную воду: от резкого перепада температуры керамика лопается.
- Лучше всего подходит свиная шея: она сочная и становится мягкой за полтора часа. С лопаткой проверяйте мясо вилкой и при необходимости продлите запекание на 15–20 минут.
- Для варианта с грибами положите 200 г шампиньонов пластинками между мясом и картофелем.
- Остатки переложите из горшочков в контейнер и храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте, пока соус не закипит, — это выше 74 °C.
Вопросы и ответы
Сколько запекать жаркое в горшочках в духовке?
Около полутора часов при 180 °C, если ставить горшочки в холодную духовку: 1 час 20 минут под крышками и 10 минут с сыром без крышек. Ориентир — мясо легко протыкается вилкой.
Сколько воды наливать в горшочки?
Примерно на треть высоты — около 100 мл на горшочек 500–600 мл. Мясо и овощи дадут сок, и к концу запекания жидкости станет больше.
Нужно ли обжаривать мясо для жаркого в горшочках?
Не обязательно, но с обжаркой вкус глубже: румяная корочка добавляет мясу аромата. Без обжарки просто положите сырое мясо с луком на дно и запекайте столько же.
