Маринад для шашлыка из свинины с луком
Самый простой и надёжный маринад: на два килограмма свиной шеи — килограмм лука, соль и перец. Лук мнут руками, чтобы пустил сок, и за 4 часа в холодильнике мясо становится мягким и сочным.
Коротко о главном
Классический маринад для свиного шашлыка обходится без уксуса: на два килограмма шеи берут килограмм лука, соль и перец. Лук мнут руками, пока он не пустит сок, — этот сок и пропитывает мясо за несколько часов в холодильнике.
Второе условие — правильный жар. Шашлык жарят не на пламени, а над углями, которые прогорели и покрылись белым пеплом: так кусочки успевают прожариться внутри, пока снаружи появляется румяная корочка. Лук перед жаркой стряхивают, иначе он сгорит раньше, чем мясо будет готово.
Приготовление
-
Шаг 1. Мясо не мойте — промокните бумажным полотенцем. Срежьте плёнки и крупные жилы и нарежьте свинину кубиками примерно по 4 см, чтобы все кусочки были одного размера.
-
Шаг 2. Лук нарежьте тонкими полукольцами и сложите в большую миску. Посолите, поперчите и хорошо помните руками, чтобы лук пустил сок.
-
Шаг 3. Добавьте мясо и перемешайте руками, чтобы лук и специи распределились по всем кусочкам. Накройте крышкой и уберите в холодильник на 4 часа, минимум на 2. Мясо постарше можно оставить на ночь.
-
Шаг 4. Разожгите угли в мангале. Жарить можно, когда открытого пламени уже нет, а угли прогорели и покрылись белым пеплом.
-
Шаг 5. Выньте мясо из маринада и стряхните лук — на углях он подгорает. Нанизывайте кусочки на шампуры с небольшими промежутками: вплотную они плохо прожариваются по краям.
-
Шаг 6. Жарьте шашлык над углями около 25 минут, переворачивая каждые 3–5 минут, до румяной корочки со всех сторон.
-
Шаг 7. Проверьте готовность термометром: в центре самого толстого кусочка должно быть 63 °C. Без термометра надрежьте кусочек — сок должен быть прозрачным, а не красноватым. Снимите шашлык на чистое блюдо и дайте постоять 3 минуты.
Советы
- Лучше всего подходит свиная шея: жировые прослойки плавятся на углях и не дают мясу пересохнуть. Корейка и окорок суше, их лучше мариновать дольше.
- Если хочется кислинки или на маринование есть всего пара часов, добавьте 2 ст. л. яблочного уксуса на каждый килограмм мяса.
- Маринуйте мясо только в холодильнике. Маринад и лук от сырого мяса не подавайте как соус, а шашлык прожаривайте сразу до конца, не откладывая часть «на потом».
- К шашлыку подайте свежие овощи и маринованный лук — его готовят отдельно, а не берут из маринада.
Вопросы и ответы
Сколько мариновать шашлык из свинины?
Не меньше 2 часов, лучше 4. Мясо постарше можно оставить на ночь. Всё это время свинина должна стоять в холодильнике, а всего в маринаде её можно держать не больше 2 суток.
Нужен ли уксус в маринаде для шашлыка?
Не обязательно. Лук с солью и перцем дают чистый мясной вкус, если мариновать от 4 часов до ночи. Уксус добавляет кислинку и ускоряет маринование — он пригодится, когда времени мало.
Сколько жарить шашлык из свинины?
Около 25 минут над углями, покрытыми белым пеплом, переворачивая каждые 3–5 минут. Шашлык готов, когда в центре кусочка 63 °C, а сок на надрезе прозрачный.
