Гуляш из свинины с подливкой
Мягкие кусочки свинины в густой томатной подливке. Свинина тушится в два-три раза быстрее говядины, а с картофельным пюре и солёным огурцом это сытный ужин за час.
Коротко о главном
Гуляш из свинины готовится заметно быстрее говяжьего: кусочки лопатки или шеи становятся мягкими за 40 минут тушения. Главное — обжарить мясо небольшими партиями на сильном огне, чтобы оно покрылось корочкой, а не тушилось в собственном соку. Корочка даёт подливке цвет и вкус.
Подливку загущает ложка муки, прогретая вместе с мясом и луком. Мука обволакивает кусочки, и когда вливают горячую воду, соус густеет ровно, без комков.
Приготовление
-
Шаг 1. Мясо не мойте — промокните бумажным полотенцем и нарежьте кубиками 2–3 см. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке.
-
Шаг 2. Разогрейте масло на сильном огне и обжарьте свинину в два приёма до румяной корочки, по 5 минут на партию.
-
Шаг 3. Верните всё мясо, добавьте лук и морковь и жарьте 5 минут на среднем огне, пока лук не станет мягким.
-
Шаг 4. Посыпьте мукой и паприкой, перемешайте и прогрейте минуту. Добавьте томатную пасту и сахар и жарьте ещё 1–2 минуты.
-
Шаг 5. Влейте горячую воду, сразу размешивая, чтобы мука не дала комков: вода должна почти покрыть мясо. Положите лавровый лист, посолите и поперчите.
-
Шаг 6. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 35–40 минут, помешивая раз в 10–15 минут, пока мясо не станет мягким, а подливка — густой.
-
Шаг 7. Выньте лавровый лист, попробуйте подливку и досолите. Подавайте с картофельным пюре или отварной картошкой и солёными огурцами.
Советы
- Берите лопатку или шею с небольшой жировой прослойкой: вырезка и корейка при тушении становятся сухими.
- Если подливка слишком густая, подлейте немного горячей воды, если жидкая — потушите последние 10 минут без крышки.
- Для сметанной подливки вмешайте в конце 3 ст. л. сметаны и прогрейте пару минут, не доводя до кипения.
- Храните гуляш в холодильнике до 2 суток. Разогревайте, пока подливка не закипит.
Вопросы и ответы
Сколько тушить гуляш из свинины?
35–40 минут на слабом огне под крышкой — для кусочков 2–3 см из лопатки или шеи. Молодая свинина становится мягкой быстрее, проверяйте вилкой.
Чем гуляш из свинины отличается от гуляша из говядины?
Свинина тушится 40 минут, говядина — полтора-два часа. Подливка со свининой получается мягче по вкусу, а мясо — сочнее.
С каким гарниром подавать гуляш?
С картофельным пюре, отварной картошкой, гречкой или макаронами. Солёные огурцы хорошо оттеняют сладковатую томатную подливку.
