Гуляш из говядины с подливкой, как в столовой
Мягкие кусочки говядины в густой томатной подливке — тот самый гуляш, который подают с пюре, гречкой или макаронами.
Коротко о главном
Гуляш как в столовой — это мягкое мясо и густая подливка, которой хватает на щедрый гарнир. Подливку загущает мука, обжаренная вместе с мясом: она не даёт комков и придаёт соусу глубокий вкус.
Говядина требует времени. Лопатка и шея после полутора часов тушения становятся мягкими, а коллаген из соединительной ткани делает подливку бархатной.
Приготовление
-
Шаг 1. Нарежьте говядину кусками 2–3 см, обсушите бумажным полотенцем.
-
Шаг 2. Разогрейте масло и обжарьте мясо на сильном огне в 2–3 приёма до корочки, по 4–5 минут на партию.
-
Шаг 3. Верните всё мясо, добавьте нарезанный лук и тёртую морковь, жарьте 5 минут до мягкости лука.
-
Шаг 4. Посыпьте мукой и паприкой, перемешайте и прогрейте 1 минуту. Добавьте томатную пасту и ещё минуту.
-
Шаг 5. Влейте горячую воду, размешивая, чтобы не было комков. Добавьте лавровый лист, соль и перец.
-
Шаг 6. Тушите под крышкой на слабом огне 1,5–2 часа, помешивая раз в 20 минут, пока мясо не станет мягким. Если подливка слишком густеет, подлейте горячей воды.
-
Шаг 7. Попробуйте подливку и досолите. Подавайте с пюре, гречкой или макаронами.
Советы
- Мука, обжаренная вместе с мясом, даёт густую подливку без комков.
- Подливайте только горячую воду: холодная останавливает кипение, и мясо тушится дольше.
- Гуляш хранится в холодильнике до 3 суток и хорошо замораживается.
Вопросы и ответы
Сколько тушить гуляш из говядины?
1,5–2 часа на слабом огне под крышкой. Готовность — мясо легко разделяется вилкой.
Почему мясо в гуляше жёсткое?
Выбран постный кусок или мясо мало тушилось. Берите лопатку или шею и тушите до мягкости, не повышая огонь.
Чем отличается гуляш от венгерского гуляша?
Венгерский гуляш — густой суп с паприкой и картофелем. Наш вариант — второе блюдо с подливкой, как его готовили в советских столовых.
