Жаркое с говядиной и картошкой в кастрюле
Сытное домашнее жаркое: мягкая говядина, картошка в густом соусе и морковь с луком. Всё в одной кастрюле.
Коротко о главном
У жаркого одно правило: мясо и картофель готовятся разное время. Говядине нужен час тушения, чтобы соединительная ткань размягчилась, а картофелю хватает тридцати минут. Поэтому картофель добавляют, когда мясо уже почти мягкое, — тогда он сохраняет форму и пропитывается мясным соусом.
Корочка на мясе в начале готовки — это вкус всего блюда: обжаренные кусочки дают соусу глубокий коричневый цвет.
Приготовление
-
Шаг 1. Нарежьте мясо кусками 3×3 см и обсушите бумажным полотенцем.
-
Шаг 2. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте мясо на сильном огне в 2–3 приёма до корочки, по 4–5 минут на партию.
-
Шаг 3. Верните всё мясо, добавьте нарезанный полукольцами лук и морковь кружочками, жарьте 5 минут. Добавьте томатную пасту и прогрейте 2 минуты.
-
Шаг 4. Влейте горячую воду так, чтобы она едва покрывала мясо, положите лавровый лист. Тушите под крышкой на слабом огне 60–80 минут, пока мясо не станет почти мягким.
-
Шаг 5. Добавьте картофель крупными кусками, посолите, поперчите и долейте горячей воды до уровня картофеля. Тушите ещё 25–30 минут до мягкости картофеля.
-
Шаг 6. Положите выдавленный чеснок и рубленую зелень, перемешайте, выключите огонь и дайте постоять под крышкой 10 минут.
Советы
- Картофель кладут только когда мясо почти мягкое: иначе он разварится, а мясо останется жёстким.
- Обжаривайте мясо небольшими партиями, чтобы оно покрылось корочкой, а не тушилось в соку.
- Жаркое на второй день вкуснее. Храните в холодильнике до 3 суток.
Вопросы и ответы
Сколько тушить говядину для жаркого?
Около часа до добавления картофеля и ещё полчаса вместе с ним. Ориентир — мясо легко протыкается вилкой.
Можно ли приготовить жаркое из свинины?
Да: свинину тушат 35–40 минут до добавления картофеля — она готовится быстрее говядины.
Можно ли приготовить жаркое в духовке?
Да, в горшочках или утятнице: соберите все ингредиенты после обжарки и томите при 170 °C 1,5–2 часа.
