Гороховый суп с копчёными рёбрышками
Густой гороховый суп с копчёным ароматом, картошкой и зажаркой. Горох замачивают с вечера, а сам суп варится около полутора часов.
Коротко о главном
Гороховый суп получается густым, когда горох разваривается сам, без блендера. Для этого его замачивают на ночь и варят на слабом огне: оболочки размягчаются, и горошины превращаются в нежное пюре, которое загущает суп.
Солить нужно в конце: копчёности постепенно отдают соль в бульон, и заранее не угадать, сколько её понадобится.
Приготовление
-
Шаг 1. Промойте горох и замочите в холодной воде на 6–8 часов или на ночь; если на кухне тепло — в холодильнике.
-
Шаг 2. Слейте воду, переложите горох в кастрюлю, добавьте рёбрышки и залейте 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения и снимите пену.
-
Шаг 3. Варите на слабом огне под приоткрытой крышкой 50–60 минут, пока горох не начнёт развариваться.
-
Шаг 4. Достаньте рёбрышки, отделите мясо от костей и верните в суп. Добавьте нарезанный кубиками картофель и варите 15 минут.
-
Шаг 5. Обжарьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь на масле 5–7 минут и добавьте в суп вместе с лавровым листом.
-
Шаг 6. Варите ещё 5–10 минут, попробуйте и посолите — копчёности уже дали соль. Посыпьте укропом и дайте настояться 10 минут.
Советы
- Замоченный горох разваривается примерно за час, без замачивания — за 1,5 часа и дольше.
- Суп густеет при остывании: при разогреве разбавьте его горячей водой.
- Подавайте с сухариками из ржаного хлеба.
Вопросы и ответы
Нужно ли замачивать горох для супа?
Желательно: замоченный горох разваривается за час и меньше даёт пены. Без замачивания варите на 30–40 минут дольше.
Почему горох не разваривается?
Чаще всего горох долго хранился или вода жёсткая. Варите дольше на слабом огне, а томат и другие кислые продукты добавляйте только в конце: кислота мешает развариванию.
Чем заменить копчёные рёбрышки?
Копчёной грудинкой, колбасками или куриными копчёностями. Для постного варианта — обжаренными грибами и копчёной паприкой.
