Грибной суп из шампиньонов с картошкой
Ароматный суп из обжаренных шампиньонов, картофеля и зажарки. Готовится меньше чем за час, а с растительным маслом и без сметаны подходит для поста.
Коротко о главном
Пресный грибной суп получается, когда шампиньоны варят сырыми. Весь аромат появляется при обжарке: на сильном огне грибы теряют воду и подрумяниваются, и в супе появляется насыщенный вкус, который не дают отварные грибы.
Не перемешивайте грибы первые минуты на сковороде — так они быстрее схватятся корочкой и не пустят сок.
Приготовление
-
Шаг 1. Доведите воду до кипения, посолите и положите нарезанный кубиками картофель. Варите 15 минут.
-
Шаг 2. Тем временем нарежьте грибы пластинами. Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне и обжарьте грибы 7–8 минут, не перемешивая первые 2 минуты, до золотистого цвета.
-
Шаг 3. Добавьте к грибам сливочное масло, мелко нарезанный лук и тёртую морковь, жарьте ещё 5 минут.
-
Шаг 4. Переложите грибную зажарку в суп, добавьте лавровый лист и перец, варите 7–10 минут.
-
Шаг 5. Попробуйте и досолите, добавьте рубленый укроп и дайте настояться 10 минут под крышкой.
-
Шаг 6. Подавайте со сметаной или без неё.
Советы
- Обжаривайте грибы на сильном огне и не перегружайте сковороду: тогда они подрумянятся, а не потушатся в соку.
- Для насыщенного вкуса добавьте горсть сушёных белых грибов, замоченных на 20 минут, вместе с водой от замачивания.
- Суп хранится в холодильнике до 2 суток.
Вопросы и ответы
Нужно ли мыть шампиньоны?
Да, но быстро: ополосните под струёй воды и сразу обсушите полотенцем. Не замачивайте — мокрые грибы хуже обжариваются.
Как сделать грибной суп ароматнее?
Хорошо обжарьте грибы до золотистого цвета и добавьте немного сушёных грибов — именно они дают глубокий лесной аромат.
Можно ли сделать грибной суп постным?
Да: замените сливочное масло растительным и подавайте без сметаны.
