Суп с фрикадельками и картошкой
Лёгкий домашний суп с маленькими мясными фрикадельками, картошкой и зеленью. Бульон варится сразу на фрикадельках — быстро и прозрачно.
Коротко о главном
В этом супе не нужен отдельный бульон: фрикадельки варятся прямо в нём и отдают вкус воде за несколько минут. Поэтому суп готов за сорок минут, а бульон остаётся лёгким и прозрачным.
Натёртый лук в фарше даёт фрикаделькам мягкость, а яйцо держит форму. Фрикадельки опускают в кипящий суп по одной — так они сразу схватываются и не слипаются.
Приготовление
-
Шаг 1. Смешайте фарш с натёртым луком, яйцом и солью, вымешайте до однородности. Влажными руками скатайте фрикадельки размером с крупную вишню.
-
Шаг 2. Доведите воду до кипения, посолите и положите нарезанную кубиками картошку. Варите 10 минут.
-
Шаг 3. Тем временем обжарьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь на масле 5 минут до мягкости.
-
Шаг 4. Опустите фрикадельки в кипящий суп по одной. Когда всплывут, снимите пену шумовкой и варите 7–8 минут.
-
Шаг 5. Добавьте зажарку и лавровый лист, варите ещё 3–4 минуты. Попробуйте и досолите.
-
Шаг 6. Выключите огонь, добавьте рубленый укроп и дайте супу постоять 5 минут под крышкой.
Советы
- Фрикадельки не разваливаются, если фарш хорошо вымешан, а в супе они варятся при слабом кипении.
- Для детей зажарку можно не делать: морковь и лук просто сварите в бульоне.
- Сырые фрикадельки можно заморозить на доске и хранить до 2 месяцев — суп будет готов за 25 минут.
Вопросы и ответы
Сколько варить фрикадельки в супе?
7–8 минут после того, как они всплыли. Маленьким фрикаделькам этого достаточно, чтобы приготовиться полностью.
Почему фрикадельки получаются жёсткими?
Фарш слишком постный или его пересолили и долго вымешивали. Добавьте натёртый лук и ложку холодной воды — фрикадельки станут нежнее.
Можно ли добавить в суп рис или вермишель?
Да: рис кладут вместе с картошкой, вермишель — за 5 минут до конца варки.
