Постный суп-пюре из красной чечевицы
Густой оранжевый суп-пюре из красной чечевицы, лука и моркови с зирой и паприкой. В нём нет мяса и молочного: сытность даёт сама чечевица.
Коротко о главном
Красная чечевица продаётся очищенной и колотой, поэтому вместе с картофелем варится всего 20–25 минут и сама разваривается. Её не нужно замачивать, а суп густеет без муки и сливок: после блендера разваренные чечевица и картофель дают ему бархатную текстуру.
Пряности обжаривают в масле до того, как налить воду. Ароматные вещества зиры и паприки растворяются в жире, и за полминуты на огне вкус становится заметно ярче. Лимон добавляют в самом конце: его кислинка освежает плотный вкус чечевицы.
Приготовление
-
Шаг 1. Промойте чечевицу в сите под холодной водой, пока вода не станет почти прозрачной. Замачивать её не нужно.
-
Шаг 2. Нарежьте лук, морковь и картофель кубиками 1 см, чеснок — мелко.
-
Шаг 3. Разогрейте 2 ложки масла в кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук 5 минут до мягкости, добавьте морковь и чеснок и готовьте ещё 3–4 минуты.
-
Шаг 4. Всыпьте зиру и паприку и через 30 секунд добавьте томатную пасту. Прогрейте её минуту, помешивая.
-
Шаг 5. Положите чечевицу и картофель и влейте горячую воду. Доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой и варите на слабом огне 20–25 минут, пока чечевица не разварится, а картофель не станет мягким. Первые 10 минут помешивайте каждые 3–4 минуты, чтобы чечевица не прилипла ко дну.
-
Шаг 6. Пока варится суп, нарежьте хлеб кубиками 1 см и подсушите на сухой сковороде на среднем огне 5–7 минут, помешивая.
-
Шаг 7. Посолите суп и пробейте погружным блендером до однородности. Если он слишком густой, добавьте немного кипятка и снова доведите до кипения.
-
Шаг 8. Снимите кастрюлю с огня и влейте сок половины лимона. Разлейте суп по тарелкам, добавьте сухарики, рубленую петрушку, ломтик лимона и каплю масла.
Советы
- Зелёная и коричневая чечевица для этого супа не подходят: они варятся дольше и сохраняют форму, а не развариваются в пюре.
- Следите, чтобы в суп не попали лимонные косточки: от них он может стать горьким.
- Для постного стола проверьте состав хлеба для сухариков — в некоторых видах есть молоко или яйца.
- Храните суп в холодильнике до 3 суток. Остывая, он густеет: при разогреве добавьте немного кипятка и доведите до кипения.
Вопросы и ответы
Нужно ли замачивать красную чечевицу?
Нет. Красная чечевица продаётся очищенной и колотой: сама по себе она готова за 10–15 минут. Достаточно промыть её, пока вода не станет почти прозрачной.
Сколько варить красную чечевицу для супа?
20–25 минут после закипания на слабом огне под крышкой — вместе с картофелем. Сама чечевица готова за 10–15 минут, но в супе её варят, пока не сварится картофель: за это время она полностью разваривается, и суп легко пробить блендером.
Можно ли не пюрировать суп с чечевицей?
Можно: красная чечевица и без блендера почти превращается в пюре. Суп получится густым, с кусочками моркови и картофеля.
