Домашний куриный суп с лапшой
Прозрачный золотистый бульон, кусочки курицы, морковь и тонкая лапша. Суп, который варят, когда хочется домашнего и тёплого.
Коротко о главном
Прозрачный бульон получается не из-за особых продуктов, а из-за огня. Пока бульон едва дрожит, жир и белок остаются отдельно и всплывают пеной, которую легко снять. Стоит дать ему кипеть ключом — жир эмульгируется, и бульон мутнеет.
Лапшу кладут последней: тонкая яичная лапша готовится за пять–семь минут, а в горячем бульоне продолжает набухать, поэтому суп с лапшой лучше есть сразу.
Приготовление
-
Шаг 1. Курицу не мойте. Положите её в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
-
Шаг 2. Снимите пену шумовкой в первые минуты кипения, убавьте огонь до слабого и добавьте целую очищенную луковицу. Варите 40 минут, не давая бульону бурлить.
-
Шаг 3. Достаньте курицу и луковицу. Мясо отделите от костей и нарежьте, лук выбросьте.
-
Шаг 4. Положите в бульон нарезанную кубиками картошку и морковь кружочками, посолите, добавьте перец и лавровый лист. Варите 15 минут.
-
Шаг 5. Всыпьте лапшу и варите 5–7 минут — по времени на упаковке. Верните мясо в суп.
-
Шаг 6. Выньте лавровый лист, добавьте рубленую зелень и дайте супу постоять под крышкой 5 минут.
Советы
- Лапшу варите в супе только перед подачей: в остывающем бульоне она разбухает. Для хранения варите её отдельно и добавляйте в тарелку.
- Целая луковица в бульоне даёт аромат, но не мутит его.
- Суп хранится в холодильнике до 3 суток.
Вопросы и ответы
Как сварить прозрачный куриный бульон?
Залейте курицу холодной водой, снимите пену при закипании и варите на очень слабом огне. Бурное кипение делает бульон мутным.
Когда класть лапшу в суп?
В самом конце, за 5–7 минут до готовности. Если суп будете хранить, лучше сварить лапшу отдельно.
Сколько варить курицу для супа?
Голени и бёдра — 35–40 минут после закипания, суповой набор с костями — около часа, домашнюю курицу — 1,5–2 часа.
