Как хранить фарш

Опубликовано 18 октября 2026 г.

Холодильник 1–2 дня до +4 °C · заводской — по этикетке
Морозилка до 3 месяцев −18 °C

Сырой фарш храните в холодильнике 1–2 дня, а фарш, прокрученный в магазине, лучше приготовить в день покупки. В морозилке фарш лежит до 3 месяцев. Размораживайте его в холодильнике — около суток.

Как выбрать в магазине

Не берите мясо и птицу в порванной или протекающей упаковке. Охлаждённое и замороженное кладите в корзину в последнюю очередь, после остальных покупок.

Источник: USDA FSIS: основы безопасности.

Как хранить фарш

Уберите фарш в холодильник сразу после покупки, на нижнюю полку, отдельно от готовой еды.
Фарш, прокрученный в магазине, приготовьте в день покупки, в крайнем случае на следующий день. Российские санитарные нормы для магазинов дают такому фаршу 12 часов, заводскому — 24.
Если не успеваете приготовить, сразу заморозьте.

Как заморозить фарш

В морозилке при −18 °C — до 3 месяцев.

Разложите фарш порциями по пакетам и выпустите воздух.
Подпишите дату.

Как разморозить

В холодильнике: даже 450 г фарша оттаивают около суток. После этого фарш можно хранить ещё 1–2 дня.
В холодной воде: в герметичном пакете, меняя воду каждые 30 минут. Готовьте сразу.
В микроволновке: готовьте сразу после разморозки.
Не размораживайте фарш на столе: снаружи он прогревается до опасной температуры, пока внутри ещё лёд.

Вопросы

Можно ли повторно заморозить фарш?

Только если он размораживался в холодильнике: тогда можно, но качество станет хуже. Фарш, размороженный в воде или микроволновке, сначала приготовьте.

Сроки — для бытового холодильника (+2…+4 °C) и морозилки (−18 °C). На упаковке может быть свой срок: он важнее.