Пирог с фаршем и картошкой в духовке, закрытый
Для закрытого пирога замешивают тесто на яйцах и сливочном масле. Пока оно отдыхает в холодильнике, нарезают картофель и лук. Начинку кладут сырой, а готовность проверяют внутри пирога.
Рецепт редакции. Как мы проверяем рецепты
Начните в 17:10.
Моя заметка
Коротко о главном
Начинка здесь мясная, с небольшим количеством картофеля. Не увеличивайте его долю, сохраняя прежнее время: закрытая корочка скрывает середину, и картофель может остаться твёрдым.
Без замеса теста можно приготовить картофельный рулет с фаршем, а для порционной подачи — картофельные зразы.
Как приготовить пирог с фаршем и картошкой
-
Шаг 1. Смешайте жидкую основу
Растопите сливочное масло и остудите до тёплого состояния. Размешайте яйца с водой и солью, затем влейте масло. Горячее масло к яйцам не добавляйте.
-
Шаг 2. Замесите тесто
Всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Соберите в шар, накройте и уберите в холодильник на 30 минут. Не подсыпайте муку без необходимости: она уже отмерена для всего теста.
-
Шаг 3. Подготовьте начинку
Пока отдыхает тесто, нарежьте очищенные картофель и лук мелкими кубиками. Смешайте с сырым фаршем и перцем. Разогрейте духовку до 180 °C.
-
Шаг 4. Закройте пирог
Разделите тесто на две части. Раскатайте нижнюю в пласт толщиной 3–5 мм, перенесите на пергамент в форму или на противень. Распределите начинку, оставив свободный край для защипывания. Накройте вторым пластом, плотно соедините края. Сделайте отверстие в центре для пара, поверхность смажьте молоком.
-
Шаг 5. Испеките и проверьте
Выпекайте при 180 °C около 60 минут. Проверьте температуру в центре мясной начинки: не ниже 71 °C. Картофель должен быть мягким при проколе. Если мясо недостаточно прогрелось или картофель твёрдый, продолжайте выпечку и проверьте снова.
Советы
- Картофель нарезайте мелкими кубиками: крупным кускам потребуется больше времени в закрытом пироге.
- Отверстие для пара делайте до выпечки, чтобы верх не разрывало в случайном месте.
- Соль из списка добавляется в тесто. Начинку дополнительно не солят: это версия без отдельной солёной смеси приправ.
Как хранить продукты
Что сделать с остатками
-
Фарш — фарша в рецепте не больше 300 г
Холодильник: 1–2 дня (заводской — по этикетке) · Морозилка: до 3 месяцев
Калорийность и БЖУ
В порции — 392 ккал
| На порцию | % нормы | |
|---|---|---|
| Калории | 392 ккал | 20% |
| Белки | 13,8 г | 28% |
| Жиры | 18,6 г | 24% |
| Углеводы | 41,4 г | 15% |
На порцию — 1/8 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем
Сколько стоит приготовить
~42₽ за порцию
Всё блюдо — около 336 ₽. Дешевле, чем 6 из 10 рецептов на сайте.
Из чего складывается сумма
- Фарш из говядины и свинины 51%
- Сливочное масло 33%
- Мука пшеничная 7%
- Яйца 6%
- Остальное 3%
По средним ценам Росстата за сентябрь 2026 года — в среднем по России, по весу продуктов при покупке. Вода, соль и специи «по вкусу» не учтены; в вашем магазине сумма может отличаться. Как мы считаем.
Вопросы и ответы
Фарш нужно заранее обжаривать?
Нет, в эту начинку идут сырые фарш, картофель и лук. Поэтому важно проверить температуру именно внутри начинки, а не только цвет корочки.
Можно использовать готовое слоёное тесто?
Это другая версия пирога: состав, толщина корочки и время приготовления изменятся. Здесь описано домашнее тесто без дрожжей.
Что входит в 1 час 50 минут?
Общий ориентир включает работу с тестом и начинкой, охлаждение теста и около часа выпечки. Начинку готовят во время отдыха теста; для другого размера пирога время может измениться.
Входит в подборки
Похожие рецепты
Из этих же продуктов
Другие блюда из ваших продуктов. Если нужна зелень, чеснок или приправа, укажем под названием.
