Домашние чебуреки с фаршем на сковороде на заварном тесте
Чебуреки с фаршем готовят из теста, часть муки для которого заваривают кипятком. Начинку распределяют по половине тонкого круга, закрывают шов и жарят по одному в масле, нагретом примерно до 180 °C.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
Начните в 17:10.
- Без духовки
- Без миксера
Моя заметка
Коротко о главном
Начинку распределяют тонким слоем на одной половине круга. Край оставляют чистым, а шов дополнительно прижимают вилкой. Не ориентируйтесь только на цвет оболочки: безопасность мясного фарша проверяется по температуре внутри.
С дрожжевым тестом похожую мясную начинку используют в беляшах. Для приготовления без фритюра есть домашние пельмени.
Как приготовить чебуреки с фаршем
-
Шаг 1. Заварите часть муки
Вскипятите воду. Смешайте её с тремя пятыми отмеренной муки, яйцом, солью и маслом для теста. В базовой партии это 300 г из 500 г муки. Дайте массе остыть и оставьте под плёнкой на 15 минут.
-
Шаг 2. Домесите и охладите
Порциями вмешайте оставшиеся две пятых муки: в базовой партии это 200 г. Как только тесто соберётся и перестанет липнуть, оберните его плёнкой. Уберите в холодильник на 30 минут.
-
Шаг 3. Смешайте начинку
Мелко порубите лук и чеснок. Соедините с говяжьим фаршем, посолите начинку по вкусу и добавьте молотый перец. Держите начинку охлаждённой до раскладки на тесто.
-
Шаг 4. Раскатайте заготовки
Разделите тесто на восемь частей. Раскатайте каждую примерно до 2 мм. На одной половине круга распределите начинку, оставляя свободный край шириной 1,5–2 см.
-
Шаг 5. Укрепите шов
Накройте начинку второй половиной круга. Выдавите изнутри лишний воздух и прижмите края пальцами. Пройдитесь по свободному краю зубцами вилки.
-
Шаг 6. Разогрейте фритюр
Влейте масло для фритюра в сухую глубокую сковороду. Нагрейте на среднем огне примерно до 180 °C, проверяя температуру подходящим термометром.
-
Шаг 7. Обжарьте по одному
Осторожно опускайте чебуреки в масло по одному. Дайте нижней стороне подрумяниться, переверните, обжарьте вторую сторону. Снова переверните и готовьте ещё минуту. Для мясной начинки проверьте минимум 71 °C; корочка сама по себе не подтверждает готовность фарша.
-
Шаг 8. Дайте маслу стечь
Выньте чебурек на бумажное полотенце. Подавайте горячим, но предупредите о горячем соке внутри.
Советы
- Муки нужно 480–500 г. Здесь показана верхняя граница; оставшуюся после заваривания муку вводите постепенно, проверяя тесто.
- Перед жаркой осмотрите весь шов. Через незакрытый участок начинка и жидкость могут попасть в горячее масло.
- Фритюр держите под наблюдением. Сковорода, термометр и продукты снаружи должны быть сухими, чтобы уменьшить разбрызгивание.
Как хранить продукты
Вопросы и ответы
Какой толщины раскатывать чебуреки?
В этом способе тесто раскатывают примерно до 2 мм. Это миллиметры, а не сантиметры.
При какой температуре жарить чебуреки?
Масло для жарки — 180 °C. Проверяйте термометром для масла и регулируйте нагрев между закладками.
Для чего муку добавляют в два приёма?
Первую часть заваривают кипятком, а оставшуюся вмешивают после короткого отдыха. Для базового списка это 300 г и до 200 г соответственно.
