Фаршированные перцы с мясом и рисом в кастрюле
Фаршированные перцы наполняют говяжьим фаршем и уже сваренным рисом. Стручки ставят в кастрюлю вертикально и тушат под крышкой в соусе из томатной пасты.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
Начните в 17:30.
- Без духовки
- Без миксера
Моя заметка
Коротко о главном
Начинка — из полностью сваренного риса и говяжьего фарша, соус — томатный. Не переносите сюда пропорции вариантов с сырой крупой или сливочной заливкой: рис в них впитывает другую долю жидкости.
Похожий принцип начинки есть у голубцов с мясом и рисом, но их оболочка готовится иначе. Для варианта без наполнения целых овощей посмотрите ленивые голубцы в духовке.
Как приготовить фаршированные перцы
-
Шаг 1. Сварите и остудите рис
Отварите рис до готовности по инструкции его упаковки. Если осталась вода, слейте её. Дайте рису остыть перед смешиванием с сырым фаршем.
Сколько варить: рис
-
Шаг 2. Подготовьте начинку и перцы
Смешайте остывший рис с фаршем, посолите и поперчите. У сладких перцев срежьте верхушки и удалите семена. Наполните стручки начинкой.
-
Шаг 3. Поставьте перцы в кастрюлю
Расположите наполненные перцы открытой стороной вверх. Подберите кастрюлю по их количеству: стручки должны поддерживать друг друга и не падать на бок.
-
Шаг 4. Обжарьте основу соуса
Мелко нарежьте лук и чеснок. На среднем огне нагрейте масло в сковороде. Обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и паприку. Перемешивайте ещё 30–60 секунд.
-
Шаг 5. Приготовьте томатную заливку
Вмешайте томатную пасту и прогрейте несколько минут. Добавьте сахар и 600 мл горячей воды. Размешайте, доведите до кипения и проварите несколько минут.
-
Шаг 6. Потушите фаршированные перцы
Аккуратно влейте соус в кастрюлю. Он не должен закрывать перцы целиком; при нехватке жидкости долейте немного кипятка. После закипания прикройте крышкой и тушите на умеренном огне 35–40 минут.
-
Шаг 7. Проверьте центр начинки
Введите термометр в середину начинки крупного перца: для такого составного блюда ориентируйтесь на 74 °C. Если температура ниже, продолжите тушение. Подавайте с томатным соусом из кастрюли.
Советы
- Не кладите в эту начинку сырой рис: количество воды и время в рецепте рассчитаны на уже сваренную крупу.
- Выбирайте перцы близкого размера. Один очень крупный стручок может прогреваться дольше остальных.
- Не пробуйте сырой фарш, проверяя соль. Если досаливаете блюдо, делайте это по вкусу уже готового томатного соуса.
Как разогреть на следующий день
- Разогревайте под крышкой, пока блюдо не прогреется до 74 °C по всей толще, — проверьте термометром в нескольких местах. Соус и подливу доведите до кипения.
- В микроволновке накройте посуду крышкой с зазором для пара, на середине перемешайте или переверните и дайте постоять перед проверкой: в микроволновке остаются холодные места.
- Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
- С рисом осторожнее: остудите его как можно быстрее, держите в холодильнике не больше суток до разогрева и разогревайте один раз — до пара по всей толще.
- Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.
Как хранить продукты
Калорийность и БЖУ
В порции — 365 ккал
| На порцию | % нормы | |
|---|---|---|
| Калории | 365 ккал | 18% |
| Белки | 17,4 г | 35% |
| Жиры | 21,9 г | 28% |
| Углеводы | 25,3 г | 9% |
На порцию — 1/6 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем
Сколько стоит приготовить
~88₽ за порцию
Всё блюдо — около 530 ₽.
Из чего складывается сумма
- Говяжий фарш 54%
- Перец сладкий 36%
- Томатная паста 5%
- Рис 2%
- Остальное 3%
По средним ценам Росстата за сентябрь 2026 года — в среднем по России, по весу продуктов при покупке. Вода, соль и специи «по вкусу» не учтены; в вашем магазине сумма может отличаться. Как мы считаем.
Вопросы и ответы
Рис для фаршированных перцев варить или класть сырым?
Для этого рецепта его полностью отваривают и остужают. В начинку идут 100 г сухого риса после варки, а не 100 г готовой крупы.
Нужно ли заливать перцы водой до верха?
Нет. Соус в этой инструкции не закрывает стручки целиком. Тушение идёт под крышкой; при нехватке жидкости добавьте немного горячей воды.
Сколько тушить фаршированные перцы?
Около 35–40 минут после закипания соуса. Проверяйте и мягкость перца, и температуру начинки: для составного блюда здесь принят ориентир 74 °C в центре.
