Хинкали со свининой и говядиной
Хинкали в этом рецепте готовят за два дня: плотное тесто оставляют на ночь в холодильнике, затем раскатывают и лепят мешочки с мясной начинкой и кинзой.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
Начните подготовку в 19:00 накануне.
Это ориентир по общему времени. Паузы и порядок этапов смотрите в шагах рецепта.
- Без духовки
- Без миксера
Моя заметка
Коротко о главном
Это вариант с плотным тестом и длительной выдержкой, а не быстрый замес с яйцом. Время около суток включает ночной отдых; размер партии и навыки лепки влияют на активную работу.
Для более короткой подготовки посмотрите домашние пельмени. Если хотите готовить мясо в тесте на пару, подойдут манты.
Как приготовить хинкали
-
Шаг 1. Замесите тесто накануне
Соедините муку, холодную воду для теста и соль для теста. Вымешивайте плотную массу около 30 минут. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник на ночь.
-
Шаг 2. Подготовьте мясо
Измельчите охлаждённые свинину и говядину в мясорубке. Накройте мясо и храните в холодильнике до продолжения работы на следующий день.
-
Шаг 3. Разомните отлежавшееся тесто
На следующий день разделите тесто на две части. Раскатайте каждую в пласт около 5 мм, сверните плотным рулетом. Прикройте плёнкой и оставьте на столе на час.
-
Шаг 4. Добавьте воду в начинку
Измельчите лук, кинзу и чеснок. Смешайте с фаршем, солью для начинки и молотым перцем. Влейте всю отмеренную воду для начинки и перемешайте. До лепки держите мясо охлаждённым.
-
Шаг 5. Раскатайте круглые заготовки
Нарежьте рулеты примерно на 18 шайб. Каждую приплюсните и раскатайте до толщины около 2 мм, ориентир диаметра — 15 см. Остальные заготовки держите прикрытыми.
-
Шаг 6. Сформируйте мешочки
Перед каждой порцией перемешивайте начинку вместе с жидкостью. Положите в середину кружка примерно столовую ложку. Поднимайте края складками, собирайте их над начинкой и плотно прижимайте в хвостик. Выпустите лишний воздух, не выдавливая сок.
-
Шаг 7. Сварите в свободной кастрюле
Опускайте хинкали в кипящую воду небольшими партиями. Осторожно перемешайте, чтобы они не прилипли. Варите около 7 минут, затем проверьте мясную начинку: термометр должен показать не менее 71 °C. При необходимости продолжите нагрев.
-
Шаг 8. Подавайте осторожно
Достаньте хинкали шумовкой. Не прокалывайте оболочку при переносе: внутри горячий мясной сок. Дайте ему немного остыть перед едой.
Советы
- Выход около 18 штук обозначен в рецепте поштучно. Сколько подать одному человеку, решайте отдельно.
- Не сокращайте ночную выдержку, пользуясь минутами другого рецепта. Это часть рецепта.
- Если партия не помещается свободно, варите в несколько заходов. Следите за уровнем воды и доводите её до кипения перед новой закладкой.
Как разогреть на следующий день
- Разогревайте под крышкой, пока блюдо не прогреется до 74 °C по всей толще, — проверьте термометром в нескольких местах. Соус и подливу доведите до кипения.
- В микроволновке накройте посуду крышкой с зазором для пара, на середине перемешайте или переверните и дайте постоять перед проверкой: в микроволновке остаются холодные места.
- Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
- Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.
Как хранить продукты
Что сделать с остатками
-
Половина луковицы — в рецепте половина луковицы
Морозилка: 10–12 месяцев
Калорийность и БЖУ
В 1 штуке — 154 ккал
| На 1 штуку | % нормы | |
|---|---|---|
| Калории | 154 ккал | 8% |
| Белки | 8,4 г много белка | 17% |
| Жиры | 3,4 г | 4% |
| Углеводы | 21,7 г | 8% |
На 1 штуку — 1/18 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем
Сколько стоит приготовить
~24₽ за штуку
Всё блюдо — около 437 ₽.
Из чего складывается сумма
- Говядина без кости 58%
- Свинина без кости 29%
- Мука пшеничная 7%
- Кинза 4%
- Остальное 2%
По средним ценам Росстата за сентябрь 2026 года — в среднем по России, по весу продуктов при покупке. Вода, соль и специи «по вкусу» не учтены; в вашем магазине сумма может отличаться. Как мы считаем.
Вопросы и ответы
Можно ли приготовить эти хинкали за час?
Нет. Рецепт рассчитан на ночь в холодильнике и ещё час отдыха теста на следующий день. Общее время указано примерно в сутки.
Откуда внутри хинкали бульон?
В мясную начинку добавляют 300 г воды на 500 г мяса. Перед раскладкой фарш перемешивают, чтобы жидкость не оставалась на дне миски.
Зачем оставлять хвостик?
Он закрывает складки мешочка и помогает удерживать хинкали. Важно плотно соединить тесто, чтобы начинка с жидкостью осталась внутри.
