Манты с мясом и картошкой на пару
Манты с мясом и картофелем делают из теста на воде без яиц. В начинку входят свино-говяжий фарш, лук и небольшие кубики картофеля; заготовки готовят на пару около 45 минут.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
Начните в 16:45.
- Без духовки
- Без миксера
Моя заметка
Коротко о главном
Заранее проверьте, сколько изделий помещается на всех ярусах. Не уплотняйте укладку ради одной партии: оставляйте место между мантами. На лепке держите неиспользованное тесто под плёнкой.
Для варки в воде есть домашние пельмени. Другой вариант мяса в тесте с соком внутри — хинкали; у них иная формовка и отдельный режим варки.
Как приготовить манты с мясом
-
Шаг 1. Замесите тесто на воде
Растворите соль для теста в тёплой воде и влейте отмеренное масло. Порциями подсыпайте просеянную муку и вымешивайте, пока тесто не станет эластичным. Начните с меньшего количества муки из указанного диапазона.
-
Шаг 2. Оставьте тесто отдыхать
Уберите тесто в пакет или оберните пищевой плёнкой. Оставьте на столе на 30 минут. За это время подготовьте начинку.
-
Шаг 3. Смешайте мясную начинку
Очистите лук и картофель. Лук мелко порубите, картофель нарежьте маленькими кубиками. Соедините с фаршем, добавьте соль для начинки и чёрный перец, перемешайте. До лепки держите в холодильнике.
-
Шаг 4. Раскатайте лепёшки
Разделите тесто на удобные для работы части, остальное прикройте. Скатайте каждую часть жгутом и нарежьте поперёк. Раскатайте кусочки в тонкие круги диаметром около 12–14 см.
-
Шаг 5. Закройте начинку в тесте
Положите начинку в центр круга. Подтяните друг к другу два противоположных края и соедините над начинкой. Скрепите свободные края по бокам, затем попарно соедините получившиеся уголки. Проверьте, чтобы начинка не попадала в швы.
-
Шаг 6. Подготовьте мантоварку
Доведите воду в нижней части до уверенного кипения. Смажьте решётки растительным маслом и разместите манты с промежутками: при приготовлении они увеличатся.
-
Шаг 7. Готовьте под крышкой
Поставьте ярусы над кипящей водой и закройте крышку. Готовьте на пару примерно 45 минут. Картофель внутри должен стать мягким, мясная начинка — прогреться минимум до 71 °C по термометру. При необходимости продолжите приготовление.
-
Шаг 8. Снимите манты с решётки
Осторожно отделите манты от смазанной решётки и разложите по тарелкам. Подавайте горячими; сок внутри может обжечь.
Советы
- Из этого количества выходит 6 порций. Сколько получится мантов, зависит от их размера.
- Муки может уйти 550–600 г. Последние ложки добавляйте понемногу: если тесто уже собралось и стало эластичным, остаток не нужен.
- В 2 часа 15 минут входят подготовка, 30 минут отдыха теста и около 45 минут на пару. Если мантоварка маленькая и готовите в несколько заходов, времени уйдёт больше.
Как разогреть на следующий день
- Разогревайте под крышкой, пока блюдо не прогреется до 74 °C по всей толще, — проверьте термометром в нескольких местах. Соус и подливу доведите до кипения.
- В микроволновке накройте посуду крышкой с зазором для пара, на середине перемешайте или переверните и дайте постоять перед проверкой: в микроволновке остаются холодные места.
- Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
- Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.
Как хранить продукты
Что сделать с остатками
-
Фарш — фарша в рецепте не больше 300 г
Холодильник: 1–2 дня (заводской — по этикетке) · Морозилка: до 3 месяцев
Вопросы и ответы
Сколько готовить манты на пару?
Около 45 минут. Картофель в начинке должен стать мягким. Проверьте термометром центр манта: нужно не меньше 71 °C.
Есть ли яйца в тесте?
Нет. Тесто замешивают на воде с мукой, солью и растительным маслом — без яиц и сахара.
Почему не варить манты как пельмени?
Это другой способ. Манты лепят крупными из тонкого теста и готовят на решётке над паром, а не в кастрюле с кипящей водой.
Входит в подборки
Похожие рецепты
Из этих же продуктов
Другие блюда из ваших продуктов. Если нужна зелень, чеснок или приправа, укажем под названием.
