Вареники с картошкой и жареным луком

Автор: Редакция «Рецептория»

Опубликовано Обновлено

Вареники с картошкой делают из теста без яиц, а в начинку добавляют лук, обжаренный на растительном масле. Подготовка, отдых теста и ручная лепка входят в общее время.

Варёные вареники с неровными защипами и разрезом с картофельно-луковой начинкой на тарелке
Всего
2 ч 45 мин
Рецепт на
4 порции
Сложность
Средне
На порцию
453 ккал

Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты

Подать к

Начните в 16:15.

  • Без духовки
  • Без миксера

Коротко о главном

Сначала приготовьте картофель с луком, затем занимайтесь раскаткой. Начинка уже готова до лепки; при варке нужно довести само тесто, а не добавлять сырые кусочки картофеля.

Если нужна ягодная начинка, подойдут вареники с вишней. Для творожного теста без лепки есть ленивые вареники.

Как приготовить вареники с картошкой

  1. Сварите картофель

    Очистите картофель и сварите до мягкости. Слейте воду, разомните картофель толкушкой. Посолите пюре по вкусу и дайте ему остыть; оставшаяся соль понадобится для воды при варке вареников.

    Сколько варить: картошку

  2. Обжарьте лук

    Нарежьте очищенный лук небольшими кусочками. Разогрейте отмеренное масло, добавьте лук и готовьте 7–10 минут, помешивая, пока он не станет прозрачным.

  3. Замесите тесто

    Просейте муку, перемешайте с солью. Понемногу вливайте горячую воду и сначала размешивайте ложкой. Когда тесто перестанет обжигать руки, вымесите его до эластичности. Воду добавляйте постепенно: тесто должно собраться и перестать липнуть.

  4. Дайте тесту отдохнуть

    Накройте миску плёнкой. Оставьте тесто на 20–30 минут. Тем временем соедините размятый картофель с обжаренным луком.

  5. Раскатайте и вырежьте кружки

    Подпылите рабочую поверхность. Раскатайте тесто до толщины 3–4 мм и вырежьте кружки диаметром 6–7 см. Соберите обрезки для следующей раскатки.

  6. Закройте начинку

    Разложите по кружкам примерно по чайной ложке картофельной начинки. Сложите каждый кружок пополам и прижмите край по всей дуге; при желании сделайте дополнительный защип косичкой.

  7. Отварите вареники

    Вскипятите в большой кастрюле воду и посолите по вкусу. Опустите вареники партиями, осторожно помешайте и дождитесь всплытия. После этого готовьте ещё 7–8 минут и достаньте шумовкой.

Оцените рецепт

Приготовили? Поставьте оценку: она поможет другим выбрать рецепт.

Советы

  • Прозрачный обжаренный лук смешайте с картофелем перед лепкой, чтобы начинка распределялась равномерно.
  • Горячую воду вливайте частями. Нужно примерно стакан; точное количество зависит от муки и проверяется по консистенции.
  • Не пропускайте отдых под плёнкой. Этому тесту нужно 20–30 минут.

Как разогреть на следующий день

  • Разогревайте под крышкой, пока блюдо не прогреется до 74 °C по всей толще, — проверьте термометром в нескольких местах. Соус и подливу доведите до кипения.
  • В микроволновке накройте посуду крышкой с зазором для пара, на середине перемешайте или переверните и дайте постоять перед проверкой: в микроволновке остаются холодные места.
  • Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
  • Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.

Как хранить продукты

Сроки хранения всех продуктов

Калорийность и БЖУ

В порции — 453 ккал

Белки — 10% Жиры — 16% Углеводы — 75% доля в калориях
На порцию % нормы
Калории 453 ккал 23%
Белки 10,9 г 22%
Жиры 7,9 г 10%
Углеводы 84,2 г 31%

На порцию — 1/4 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем

Сколько стоит приготовить

~15₽ за порцию

Всё блюдо — около 59 ₽. Дешевле, чем 9 из 10 рецептов на сайте.

Из чего складывается сумма

  • Картофель 44%
  • Мука пшеничная 29%
  • Лук репчатый 19%
  • Растительное масло 8%

По средним ценам Росстата за сентябрь 2026 года — в среднем по России, по весу продуктов при покупке. Вода, соль и специи «по вкусу» не учтены; в вашем магазине сумма может отличаться. Как мы считаем.

Другие бюджетные рецепты

Вопросы и ответы

Есть ли в этом тесте яйца и молоко?

Нет. Тесто состоит из муки, горячей воды и соли; лук для начинки обжаривают на растительном масле.

Сколько варить вареники с картошкой?

При толщине теста 3–4 мм — 7–8 минут после всплытия. Это время не относится к очень тонким готовым полуфабрикатам.

Можно ли сократить время за счёт готового пюре?

В этом рецепте картофель варят специально. Пюре с молоком, маслом или другой влажностью меняет состав начинки, поэтому не заменяйте им картофель без учёта добавок.

Напишите — редакция проверит рецепт и поправит. Имя и почта не нужны.

Советы по теме

Входит в подборки

Что можно приготовить из картошки Вторые блюда на обед и ужин Пельмени, вареники и манты — домашние рецепты Что приготовить на ужин Бюджетные рецепты на каждый день Что приготовить на ужин без духовки Постные блюда на каждый день Вегетарианские рецепты Постные блюда из картофеля

Новое на сайте

Продукты

Вареники с картошкой